25 閉門造車不妥當(dāng)
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回過神來，江夏開始打量起久我照紀(jì)料理的流程和動作。
久我照紀(jì)熟練的甩出一個刀花，將一整塊的嫩豆腐切成小塊。
然后用一塊薄片托起豆腐，泡入一盆已經(jīng)準(zhǔn)備好的鹽水中。
“這一步，需要先用水淋一下豆腐，才能放入鹽水，不然口味會偏重?！?p> 江夏知道，這是因為櫻花國料理習(xí)慣和華夏的并不一樣，櫻花國的料理，受到西方的影響，講究步驟精簡。
這也是為什么久我照紀(jì)的麻婆豆腐，在原著描述中，口味會那么重。
久我照紀(jì)的動作明顯頓了一下，不過他并沒有停下來，而是麻利地繼續(xù)后面的流程。
花椒放入燒好的油鍋翻炒，久我照紀(jì)用的是一種櫻花國當(dāng)?shù)氐幕ń贰?p> 江夏湊過鼻子聞了一下，品質(zhì)還不錯，看來，櫻花國的食材，也還是有很多是不錯的。
這個油鍋只是涂了一層油，并不是常見的那種放入鋪滿鍋底的油。
爆炒花椒的時候，不能加入太多油，這樣過量的食用油會鎖住花椒本身，使得香味沒有辦法炒開。
但也不能不刷油，花椒直接和鍋底接觸，是會吸收鍋氣的。
除非是全新且干凈的鍋，大部分用過了的炒鍋，都會有之前炒菜留下的味道。
洗得再干凈，那些菜的味道都會被鍋子給記在鐵鍋看不見的縫隙之中。
這就是常說的鍋氣，某些時候，鍋氣會給料理帶來全然不同的味道。
但有些時候，這樣的鍋氣，會破壞一些調(diào)味料本身的風(fēng)味。
當(dāng)然不可能炒一次花椒換一口鍋，于是，刷一層薄油，也是許多料理師傅常用的做法。
“還不錯，炒調(diào)料的動作很好，注意到了花椒每一面和鍋接觸的時間，香味濃郁且均勻。”
江夏表揚了一句，而他對面的久我照紀(jì)雖然沒有說話。
但是可以明顯地看到，他的嘴角微微咧開，久我照紀(jì)......他笑了！
江夏覺得有些好笑，這個看起來性格急躁，個子矮小的男生。
居然還有被老師夸就會很高興這種屬性。
久我照紀(jì)并不知道，江夏的這一句夸獎，也是這一次食戟，他唯一聽到的夸獎的話語！
“你這個姜蒜末放在鍋里炒這么久干嘛？雖然炒的久味道顯得更濃郁，但是也會有一點苦味！”
“就因為味道苦了，所以你后面才加那么多辣子，蓋掉這種苦味，但是這樣辣味就占據(jù)了主流！”
“料酒你有注意到它的配比材料嗎，在華夏，一些專業(yè)餐廳的廚師，是會根據(jù)料理材料自制配比料酒的！”
“淀粉加多了啊，加多了??！豆腐做不嫩，就以為是淀粉勾芡的不夠？真正的中華料理，才不會勾芡到這個地步！這分明已經(jīng)喧賓奪主了吧！”
說著說著，江夏甚至想要搶過久我照紀(jì)手上的鍋鏟，自己上手做。
他說的這些，其實前世的時候，就是櫻花國華夏料理的問題。
在《獨孤的美食家》中，五郎去過兩次華夏料理店，當(dāng)時彈幕就幾乎全部在吐槽——這該死的勾芡量！
不過，這是在食戟，江夏自然不可能真的去搶。
他原本以為，久我照紀(jì)畢竟是主攻華夏料理的，應(yīng)該水平還不錯！
沒想到，他攻略的方向，和前世的櫻花國一樣，完全錯了！
看得出來，他在這道料理是下了不少功夫的！
只不過，方向錯了，功夫下得多，未必是好事情！
原本他這些做法的目的，在華夏，是有更簡單的處理辦法的！
江夏雖然知道，這并不是久我照紀(jì)的廚藝上有問題，很可能從一開始，所有櫻花國關(guān)于這道料理的記載就出現(xiàn)了問題。
就比如古代時候，櫻花國派出十八批法師，跑到華夏學(xué)了一大通文化和教義。
結(jié)果他們跑回去一傳播，那邊的原住民就徹底學(xué)歪了。
單論建筑，就可以看出，櫻花國那些傳統(tǒng)建筑雖然和華夏某個朝代的在外觀上很相似。
但稍微懂一點華夏古代建筑邏輯的人去看，就會發(fā)現(xiàn)櫻花國修得非常搞笑。
因為他們學(xué)的時候，并沒有徹底搞懂內(nèi)在規(guī)律，只學(xué)了個皮毛。
因為麻婆豆腐記載的做法太過片面，所以久我照紀(jì)只能通過自己的研究去解決發(fā)現(xiàn)的問題。
一個人，和華夏一個國家的廚師，自然沒法相提并論。
只不過，看著眼前的久我照紀(jì)魔改的麻婆豆腐，江夏實在是忍不住不說話！
“裁判，我覺得這個人嚴(yán)重干擾到了我的料理，希望能夠讓他保持安靜！”
正在做菜的久我照紀(jì)聽著江夏一句接一句的批評，忍無可忍地對裁判說。
久我照紀(jì)的這個行為，也側(cè)面說明了，他在料理心態(tài)上還不太穩(wěn)重，一個好的廚師，不管周圍的環(huán)境發(fā)生怎樣的變化，都應(yīng)該坐懷不亂。
江夏暗自把這一點記在心里，他做這么多事情，也只是想要更加充分地了解久我照紀(jì)這個人。
在整個《食戟之靈》的動漫中，久我照紀(jì)是對中華料理感情最深的一個。
有中華料理基礎(chǔ)的學(xué)生，作為中華料理課老師的江夏自然喜歡。
“江夏老師?！?p> 裁判有些謹(jǐn)慎地對江夏給出自己的建議。
“如果你想看的話，請注意不要高聲說話，影響到料理人本身，另外，時間快到了，請你注意料理時間，在規(guī)定時間內(nèi)準(zhǔn)備好自己的料理?！?p> 江夏畢竟是老師，裁判的語氣還是比較客氣的。
不過，如果江夏繼續(xù)在這邊‘搗亂’的話，他也只能采取一些手段了。
“好的，好的，抱歉?！?p> 江夏說著抱歉，退回到自己的料理臺。
看了久我照紀(jì)的料理，江夏也大概清楚了對方的水平。
做的很好，但是并不地道。
不過，這次食戟比拼的可不是料理本身是否地道，江夏不得不承認(rèn)，久我照紀(jì)經(jīng)過這么漫長時間的打磨。
這道麻婆豆腐，味道上，有點意思！
甚至可以說，是江夏目前見到的學(xué)生中，除了繪里奈，對味道本身把握的最好的一個！
現(xiàn)在的幸平創(chuàng)真，比不上！
久我照紀(jì)的做法，讓麻婆豆腐拋棄了原本融合多變的味道，在麻辣上發(fā)揮到了極致，對于食客，沖擊力更加強(qiáng)大！
甚至?xí)屖晨驮诔韵潞?，舌頭麻痹，短時間內(nèi)，無法體會到別的食物的味道。
作為競賽，這種料理，優(yōu)勢很大！
還好，自己要做的這道豆腐料理，對于那些味道重，乃至?xí)?dǎo)致舌頭麻痹的料理，有非常好的克制效果。
這是一道地方特色豆腐小食。
酸菜豆腐！
在著名作家任大星的《三個銅板豆腐》中，就有記載這道讓人回味的小吃。