第一百一十三章 制作肉片

　　阿傻不但喜歡別人叫他“阿傻”，還喜歡做肉片。

　　“在做肉片方面，我家阿傻可是個(gè)聰明孩子。”陳爺爺這樣說(shuō)的時(shí)候，臉上是驕傲的神色。、

　　于是，阿傻全面接手了接下來(lái)的肉片制作過(guò)程。只見(jiàn)他在姥姥和孩子們一起剁好的肉醬里加入蔥鹽等的調(diào)料，便開(kāi)始搓弱。

　　搓肉是肉片制作的第二個(gè)步驟：把肉醬放在案板上，用左右手的手腕使勁地搓，搓十來(lái)分鐘左右，就可以往肉醬里放小蘇打和少許的水，然后繼續(xù)搓，直到肉醬粘乎乎地，能自然地粘手方可。

　　傻哥的手指拈起一點(diǎn)肉泥摩挲了一下，就沖大伙兒笑呵呵說(shuō)：“搓……好了?！?p>　　陳爺爺提醒他：“阿傻，該放淀粉了。”

　　姥姥和孩子們趕緊幫忙拿淀粉。

　　“肉和淀粉得按10:7的比例！”小旗提醒。

　　姥姥問(wèn)浪：“起先肉是多重?。俊?p>　　浪正要算出淀粉的比例，陳爺爺說(shuō)：“你們不用忙，阿傻他憑感覺(jué)就能放最合適的淀粉重量?！?p>　　等傻哥將淀粉抓到盤子里，浪拿去一稱，嘿，和算出來(lái)的比例一點(diǎn)不差。

　　看著傻哥將淀粉放入搓好的肉里繼續(xù)賣力搓起來(lái)，姥姥和孩子們都暗暗稱奇。

　　陳爺爺自豪地說(shuō)：“阿傻的智力是不如正常人，但他某些方面真的超乎常人，可能這就是上帝給你關(guān)了一扇門，就會(huì)幫你開(kāi)一扇窗吧！”

　　傻哥已經(jīng)將淀粉和肉完全混合在一起了，小浪花驚奇地說(shuō)：“淀粉怎么不見(jiàn)了？”

　　的確，這時(shí)案板上的肉醬只看得到肉色，看不到粉白，這就是姥姥平常從市場(chǎng)里買回來(lái)的肉片還沒(méi)煮之前的樣子。

　　陳爺爺就宣布說(shuō)肉片制作完成了。

　　制作肉片的過(guò)程可太有趣了，孩子們都想試一試，好在肉醬和淀粉還有很多，姥姥就給每個(gè)孩子都發(fā)了原來(lái)，讓他們跟著傻哥搓肉。什么時(shí)候放調(diào)料，什么時(shí)候放淀粉和水，孩子們學(xué)得有模有樣。

　　經(jīng)過(guò)大半天的忙碌，到了午飯時(shí)間，姥姥就開(kāi)始給大家煮肉片。

　　鍋里的水還沒(méi)有燒開(kāi)，姥姥就想把肉片放下去，一旁傻哥忙同她不停擺手，陳爺爺說(shuō)：“云妹，煮肉片是有講究的，要先把水燒開(kāi)，水一定是要開(kāi)的，再下肉片，這樣煮出來(lái)的肉片湯會(huì)很清澈，不然肉片湯就會(huì)變渾濁。”

　　小小的肉片制作竟然含著這么多學(xué)問(wèn)，姥姥和孩子們都長(zhǎng)了不少見(jiàn)識(shí)。

　　等鍋里的水燒開(kāi)了，姥姥一手抓一塊肉片醬，另一手食指和拇指把肉片揪成一小塊一小塊地放入水中。姥姥的動(dòng)作有些笨拙，陳爺爺就說(shuō)，還是讓傻哥試一試吧。

　　傻哥一手拿肉片醬，一手拿調(diào)羹，擺出架勢(shì)，快速用調(diào)羹將肉片刮出一小塊一小塊放入水中。孩子們正想鼓掌，陳爺爺又用一根筷子替換了傻哥手里的調(diào)羹，傻哥又用筷子給大家表演了如何下肉片……

　　傻哥的動(dòng)作嫻熟，像是表演，迎來(lái)了大家的掌聲。

　　在大家的掌聲中，傻哥很激動(dòng)。肉片終于下好，傻哥將鍋蓋蓋起來(lái)，不時(shí)看手腕上的手表，大約過(guò)了兩三分鐘，傻哥將鍋蓋揭開(kāi)了，水中的肉片全部浮起來(lái)。

　　或許是因?yàn)橛H手制作吧，孩子們看鍋里肉片的感覺(jué)都不一樣，覺(jué)得鍋里的肉片隨著咕嚕嚕的沸水上下翻滾的樣子分外可愛(ài)。

　　煮肉片不可缺少的幾樣調(diào)味料是姜絲、醋、辣椒。少了它們，肉片的味道會(huì)大打折扣。除了這些必備的調(diào)味料，姥姥又往肉片里加入紫菜、香菜，肉片就可以出鍋了。