第七十二章 新料理學(xué)
劉昴星有些擔(dān)心的看了正在選食材的愛麗絲一眼，她的廚藝是劉昴星感覺最難判斷的，因?yàn)閺捏w系上便與其他料理人不同。
是利用各種高（黑）科技手段，從分子層面對料理的味道、口感進(jìn)行處理的“新料理”，雖然基礎(chǔ)的刀功之類的是一樣的，但是很難將她和一般的料理人放在一起比較。
不過如果單從成果上來看的話，愛麗絲的料理絕對能夠躋身一年生中的前十，比水戶郁魅等人更強(qiáng)！
然而宮本太郎老學(xué)長，看起來似乎不太像是能夠接受“新料理”的人啊……
半個(gè)小時(shí)之后，學(xué)員們已經(jīng)選取了食材，大多都開始預(yù)處理的工序的時(shí)候，宮本也開始了“講授”。
令劉昴星大跌眼鏡的是，這老頭居然開始講、故、事！
難道“心靈雞湯”也算是“湯料理”的一種？聽你講這些勵(lì)志小故事，會(huì)令大家廚藝提升？劉昴星額角滴下汗來……
用宮本的話說，就是煲湯就像人生一樣，越久才越有味道，于是他就開始大煲心靈雞湯！
不過刨除劉昴星心里對“心靈雞湯”之類的不感冒，宮本太郎的故事的確很勵(lì)志，而且很真實(shí)，因?yàn)榫褪撬约旱墓适拢?p> 宮本一開始在遠(yuǎn)月初中部的時(shí)候，成績就并不突出，勉強(qiáng)通過了內(nèi)升考試，幾乎所有人都認(rèn)為他挺不過一個(gè)月，但是憑借刻苦學(xué)習(xí)，別人學(xué)一遍就會(huì)的，他要晚上練兩三遍才會(huì)！
雖然沒什么天賦，也沒什么特殊才華，但是憑借努力，生生挺過了一個(gè)月、兩個(gè)月、住宿進(jìn)修、第一個(gè)學(xué)期……
至于“秋季選拔賽”什么的精英活動(dòng)，與他從來都是絕緣的，升上二年生完全靠的是運(yùn)氣。
劉昴星每次聽到這里是，腦海中浮現(xiàn)出的都是另一個(gè)廢柴男，也就是某蓋飯研究社的飛機(jī)頭主將！
只是宮本沒有飛機(jī)頭的骨氣，但是卻比飛機(jī)頭更努力……
據(jù)宮本所說，他在校期間只進(jìn)行過四次食戟，每一次都是被人逼到不得不食戟的程度，而且……每次都輸了！
但是與此同時(shí)，戰(zhàn)勝他的四名對手，卻都沒能熬到畢業(yè)，不過宮本卻畢業(yè)了！
而且畢業(yè)前兩個(gè)月，憑借一道“青菜豆腐湯”，奪取了十杰第十席的位置……
劉昴星不由得在心里吐槽著：或許是你太能熬了，熬著熬著就連熬湯都在行了！
在講完了雞湯小故事之后，果然又是例行公事的將故事中展現(xiàn)的“人生哲理”，慢條斯理的給大家剖析，直到一個(gè)半小時(shí)之后，才終于說到和“湯料理”有關(guān)的東西。
開始從他自己際遇，說起了他從人生中感悟出的“湯道”……
“……總之熬湯與做人一樣，經(jīng)歷的越久才越香醇，而你經(jīng)受的磨難，就像是湯中的每一種食材，都在為你的人生增添色彩與滋味！”
吱吱……
宮本的說完的同時(shí)，一陣雜音從愛麗絲的現(xiàn)代化設(shè)備中發(fā)出。
而且可以清楚的看出，在這個(gè)足有“街機(jī)”大小的柜子形設(shè)備上，十余支試管有些在自動(dòng)攪拌、有些在加熱、有些在旋轉(zhuǎn)離心……
赫然是將十幾種材料在分別處理！
“恩？打擾到你們講故事了？抱歉，之后會(huì)在靜音方面再改良一下的。不過……在廚房里，這點(diǎn)聲音都受不了不太好吧？”愛麗絲挑釁的對其他學(xué)員說道。
不過在劉昴星看來，顯然宮本也被挑釁了。
二小姐在這方面的“戰(zhàn)斗力”，還真的一點(diǎn)也不比“大小姐”要低?。?p> 如果說繪里奈是傲嬌忘了“嬌”，那愛麗絲就是赤裸裸的任性了……
的確很打臉！宮本剛剛在那邊，說什么熬湯要注意火候、時(shí)間、食材的搭配，愛麗絲這邊馬上就用一種不明覺厲的手段，開始將每種食材都分開處理，設(shè)置好溫度之后，在設(shè)備的幫助下以每種食材、香料最適合的溫度開始加熱。
至于……有些味道需要食材、香料之間有一定時(shí)間的交互才能產(chǎn)生？
顯然愛麗絲并沒有忽略這一點(diǎn)，時(shí)而會(huì)將兩種或數(shù)種離心分層的液體，取出一部分混合，之后再以適當(dāng)?shù)臏囟燃訜?，到時(shí)間后將混合液再次離心分層……
最后的過濾手段，更是展現(xiàn)了高科技的方便之處！
混合之后也就成了愛麗絲一開始就計(jì)算好的上等雞湯，而這時(shí)才僅僅下午三點(diǎn)鐘。
劉昴星不由得暗自點(diǎn)頭，愛麗絲的料理方式，雖然與其他人大相徑庭，也的確占了高科技的便宜，不過這種知識量、以及分解計(jì)算的能力，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他人，對食材的速算能力，幾乎可以與劉昴星“高級一星”下的“香料不等式”媲美！
愛麗絲盛出了一小碗，給宮本端過去的同時(shí)，劉昴星也自己盛出了一些品嘗起來。
宮本剛剛強(qiáng)調(diào)了，“時(shí)間”、“火候”、“食材與香料的搭配”，對湯料理的作用性，愛麗絲就帶著令人越發(fā)不爽的微笑，將一碗打臉的作品擺在了他面前，老頭不由得有些臉黑起來。
宮本與劉昴星，同時(shí)品嘗了愛麗絲的湯，之后不由得雙雙愣??！
“這湯……”劉昴星不由得又扭頭看了一眼時(shí)間，確定真的才三點(diǎn)鐘。
愛麗絲似乎很享受宮本的反應(yīng)，慢條斯理的解釋道：“所謂‘火候’，指的是食材或者香料在發(fā)生‘香味反應(yīng)’時(shí)的反應(yīng)溫度，‘時(shí)間’指的也是反應(yīng)所需要的時(shí)間，至于食材之間的配合……當(dāng)然也是在每種食材都完成了‘香味反應(yīng)’之后，再按照比例兌在一起就可以了！
當(dāng)然，有些需要不同的食材或香料中成分，來進(jìn)行反應(yīng)，所以用離心的方式，提取中需要反應(yīng)的部分，為它們營造最佳的反應(yīng)溫度、比例，這也是最有效的手段。食材本身，也都先進(jìn)行過一次純化，將不需要的脂肪之類的過篩了出去……
之所以煲湯有時(shí)需要慢慢煮，無非是有些反應(yīng)的速度很慢，而如果溫度過高，又會(huì)有其他一些反應(yīng)向‘不良味道’的結(jié)果發(fā)展！所以分別處理，不但味道更純正，而且對于一些‘固執(zhí)’的反應(yīng)，可以靠升溫提速來節(jié)約時(shí)間！
如果按照正常的方式來計(jì)算的話……我的雞肉高湯大約相當(dāng)于是四小時(shí)的熬制結(jié)果了，其實(shí)也還有改良的空間的?！?p> 盛氣凌人的一張臉說出這段話，劉昴星能夠想象現(xiàn)在宮本老頭的心情。
僅僅兩個(gè)小時(shí)，其中還包括處理食材的時(shí)間……便做出了四個(gè)小時(shí)的效果，而且的確如愛麗絲所說，味道更佳純正，足有“高級五星”的水平！
制作方式在其他料理人看來可能有些詭異，但的確已經(jīng)是“很不錯(cuò)”的雞肉高湯了。
雖然未入“特級”，但是如果劉昴星不出手，這間料理室的其他學(xué)員，恐怕沒有能做的更好的！
然而……
“不合格！”宮本嚴(yán)肅的說道。
“誒？”愛麗絲先是露出錯(cuò)愕的神色，之后開始質(zhì)疑起來。
“老頭子！你不會(huì)是故意報(bào)復(fù)吧？不合格？開什么玩笑，如果這湯不合格的話，那這里就沒有人能及格了！你不能從其他學(xué)員那里，找出一碗比我這碗更美味的湯的話，我是不會(huì)接受你心胸狹隘下的胡亂判罰的！”
“老朽說過，老朽的‘評判標(biāo)準(zhǔn)不同’！”宮本堅(jiān)定的說道。
“呵呵，你的評判標(biāo)準(zhǔn)，不會(huì)就是一定要用你那老掉牙的技藝、理論來煮湯，才算是成功吧？那你的標(biāo)準(zhǔn)恐怕無法令人信服，畢竟料理人的作品是呈遞給食客的，不是給一些料理老學(xué)究的！”愛麗絲咄咄逼人的說道。
“不，不是因?yàn)槟愕闹谱鬟^程，與老朽理解中的不同，而是老朽嘗的出來，你的湯里缺少關(guān)鍵的東西。沒有‘那些’的話，雖然現(xiàn)在你的湯比其他人的要美味，但是卻沒有提高的可能性了?！睂m本不像是在扯謊的樣子。
“哈？缺少‘關(guān)鍵的東西’？是什么？”愛麗絲追問道。
“……”宮本沉默了下來。
愛麗絲的眼角一跳一跳的，極度不爽的說道：“你不會(huì)是想說，其實(shí)你也不知道少什么吧？”
“的確，老朽也描述不出來，或許……是料理人的心吧！”宮本說道。
這種“唯心”的說法，顯然無法令愛麗絲滿意，不過就在她進(jìn)一步質(zhì)疑宮本的時(shí)候，劉昴星忽然開口道：“不，還沒到‘料理人的心’之類的高深程度，我想我知道少什么了！宮本主廚，稍等我們會(huì)再試一次沒問題吧？”
宮本看了看他，又看了看時(shí)間，之后點(diǎn)了點(diǎn)頭：“當(dāng)然沒問題，不過時(shí)間只有兩個(gè)小時(shí)，真的還夠用嗎？”
“綽綽有余，畢竟已經(jīng)有這個(gè)了！”劉昴星舉了舉手中愛麗絲的湯。
“哈？你也覺得我的湯里缺少東西？你究竟在想什么，你今年也已經(jīng)六十歲了嗎？”愛麗絲氣鼓鼓的說道。
“不，不是針對你的‘新料理學(xué)’，而是真的少了些東西……稍安勿躁，之后你也嘗一嘗就知道了，現(xiàn)在先借你的湯一用！”
劉昴星的確嘗出來了，因?yàn)閻埯惤z的料理方式過于“精純”，而撇出了所有她認(rèn)為沒有用的步驟，而這樣的湯雖然香醇，但是沒有“神之舌”的湯達(dá)人或者品鑒大師，也能夠嘗的出這里“缺東西”。
用愛麗絲的話解釋，就是缺少了一些在現(xiàn)有的理論上沒有必要，實(shí)際上卻也起到了作用的“反應(yīng)”！
至少現(xiàn)在，“新料理學(xué)”還取代不了料理技藝，因?yàn)楝F(xiàn)代的高科技，還計(jì)算不了全部，僅僅只計(jì)算出主要的“反應(yīng)”，只會(huì)令料理拘泥于“高級”，與廚工的效果沒什么分別……