54 西餐的魔術(shù)師

　　見到楚江非常固執(zhí)的堅持。

　　高城和林秒秒只能相互對視一眼，

　　然后開始了他們的料理制作。

　　高城制作的，是法式香煎鵝肝。

　　但他的這道料理，和傳統(tǒng)的法餐并不完全一致。

　　傳統(tǒng)法式煎鵝肝，通常是使用黃油，來將跑過牛奶的鵝肝煎至兩面金黃。

　　搭配上酒煮成的醬汁，或者是無花果共同煎至入味。

　　然后輔以炸好的蘋果片，和鵝肝共同裝盤。

　　這時候，鵝肝就會散發(fā)出濃郁的香味，肥而不膩，入口還有一種無花果的濃厚甘甜口感。

　　對于很多的肉類，法式料理都喜歡加上一些水果作為搭配。

　　這是法國人用以解除肥肉中膩味的最佳中和劑。

　　而高城所做的這道煎鵝肝，則是拋棄了傳統(tǒng)的法國人對于這道料理的處理手法。

　　一道料理，進(jìn)入到外國或者外地以后，總應(yīng)該要入鄉(xiāng)隨俗。

　　法國的煎鵝肝口味偏甜，在香味的處理上，也不太迎合華夏人的喜好。

　　高城做的，是用華夏的烹飪手法，改良版本的香煎鵝肝。

　　在廣省的料理中，菜單中同樣也有鵝肝這一味食材。

　　為了解除掉鵝肝本身的膩，他們選用的，是另外一種醬料，沙茶醬。

　　沙茶醬是起源于馬來語地區(qū)的華夏人飲食，后傳至潮汕，盛行福省、廣省等地的一種混合型調(diào)味品。

　　色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復(fù)合香味、蝦米和生抽的復(fù)合鮮咸味，以及輕微的甜、辣味。

　　而論及到對香料的應(yīng)用，沙茶醬可以說是玩到了極致。

　　芥末、辣椒、黃姜、香草、丁香、陳皮、胡椒粉，通過了特定比例的混合，調(diào)和出了一種絕佳的口感和味道。

　　而且，有一種奇異的芳香。

　　用茶籽油將鵝肝煎到兩面變得微微泛黃，高城直接加入了沙茶醬。

　　受熱以后，沙茶醬中原本的混合香料，經(jīng)過二次烹調(diào)，再一次被激發(fā)出了原本的氣味。

　　鵝肝的肥厚混合著香料的氣味，在空氣中逐漸發(fā)散。

　　但即便如此，沙茶醬也無法完全解決掉鵝肝的膩味。

　　那么這個高城會怎么解決這個問題呢。

　　楚江倒是非常好奇，這段時間的持續(xù)學(xué)習(xí)料理基礎(chǔ)知識，加上系統(tǒng)兌換的高級食譜給予的一些基礎(chǔ)知識。

　　楚江早就已經(jīng)不是一開始那個什么也不懂的小白廚師了。

　　在很多方面的理解上，他甚至算的上的當(dāng)世第一。

　　看到高城從放置食材的柜子中取出了葉用萵苣，楚江頓時恍然大悟，原來如此。

　　相比于墨守成規(guī)，盡力維持西餐原本口味的鐘家，高城這邊的傳承，幾乎完全不同。

　　他們更加講究西餐的本土化，以及創(chuàng)新。

　　從結(jié)果來看，零點牛排作為一家比鐘家要后起的西餐廳，能夠后來居上，也就說明他們的創(chuàng)新，是有價值的。

　　葉用萵苣，又名生菜，在華夏的北方烤肉中，被大量使用。

　　生菜，顧名思義，是可以直接食用的食材之一，而且，直接食用的味道更好，口感更加清甜。

　　同時，還具有非常強(qiáng)的解除油膩的作用。

　　華夏蒙古族特別有名的大汗烤肉，就是利用生菜來包裹烤好的肥厚羊肉，來讓客人吃起來入口沒有那么油膩。

　　高城借鑒學(xué)習(xí)的，應(yīng)該就是這一點。

　　果然，在處理好鵝肝的部分以后，高城直接將做好的鵝肝盛了出來，然后用西餐刀將至切割成小塊。

　　接著，就用稍微汆燙過的生菜，包裹住剛剛煎好的鵝肝。

　　煎鵝肝會讓鵝肝丟失一小部分水分，而重新汆燙的生菜，能夠反過來給其補(bǔ)充汁水。

　　這樣的成品，會更加豐腴多汁，一口下去，滿滿的濃郁肉香和菜香都爆發(fā)出來。

　　在西餐的本地化上，這個叫做高城的小伙子的確做的不錯。

　　不，光用不錯這樣的評價有些太低了。

　　不管是鐘安琪，還是羋子棲，在這一點上，她們都要遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不過眼前這個正要畢業(yè)的學(xué)生。

　　如果要形容的話。

　　高城就像是一個魔術(shù)師，把原本不符合華夏人口味的西式餐點，變成了另外一種東西。

　　但這種東西，又沒有完全違背西餐的宗旨。

　　那就是精致！

　　既保留了其精致的特點，又發(fā)揮了華夏的口味優(yōu)勢，極為難得！

　　只不過吧，缺點也很明顯！

　　楚江吃了一口包裹著生菜的鵝肝。

　　然后評價道。

　　“你這個鵝肝煎的太老了！”

　　“外層還有一種焦糊味，而且每個部分加熱都不均勻，比如邊角的這塊，就剛剛好?！?p>　　連楚江這種不算是內(nèi)行的半內(nèi)行人，都能吃出來高城這個鵝肝的問題。

　　火候和烹飪手法的基本功，太不扎實了！

　　不對，他有個屁的基本功！

　　讓楚江有點不理解的是，明明在料理的創(chuàng)造力上面這么出色，為啥他的基本功，比自己還差！

　　當(dāng)然，楚江說的是不借助系統(tǒng)的自己。

　　如果開啟系統(tǒng)，怕是一百個高城也追不上他。

　　很好，以后評價別人料理基本功的計量單位有了，一個高城，兩個高城，要達(dá)到入門，你至少需要五十個高城！

　　似乎是看到楚江臉上的不解與困惑。

　　高城有點不好意思的偏過頭，甩了一下他的殺馬特發(fā)型，故作高深的說道。

　　“最為高級的料理，往往只需要最樸素的料理手法......”

　　“這解釋你自己信么？”

　　楚江沒好氣地吐槽道。

　　“好吧，我就是對基本功的練習(xí)，沒什么興趣，都是些枯燥的動作，哪有我想菜譜來得有意思啊。”

　　高城只能解釋道。

　　這下楚江總算是明白了。

　　其實這就是現(xiàn)實，不比漫畫中那里描寫的所有人物都是狂熱的熱愛料理的一切。

　　現(xiàn)實中的烹飪，大部分過程都是非?？菰锖椭貜?fù)的。

　　小時候的楚江同樣不喜歡這種重復(fù)而又枯燥的練習(xí)。

　　如果不是系統(tǒng)，他估計比這個高城也好不到哪里去。

　　“話說，系統(tǒng)，你有沒有什么能夠提升廚師基礎(chǔ)能力的功能??？”

　　楚江在心里小聲問道。

　　一般來說，這種培養(yǎng)人的系統(tǒng)，都應(yīng)該有類似的功能吧。

　　就感覺他的系統(tǒng)好弱啊。

　　【這種功能是有的，不過要系統(tǒng)升級以后才能開放。】

　　強(qiáng)忍住換一個宿主的沖動，系統(tǒng)給出了回答。