“嗯，手撕牛肉既能在鹵菜店售賣，也可以在電影院攤位賣。”李為峰小聲道，
“哥，要是你弄來這鹵牛肉的方子，涼鹵這塊的技術(shù)提成，給你一成利潤，你再拿幾千塊錢入股，能分到冰淇淋那邊的紅利，以后除了工資，還有分紅?！?p> 前世家鄉(xiāng)鹵牛肉，李為峰重生前已經(jīng)賣到120元一斤，一天售賣幾千斤，根本不愁銷路，老板也不做大，每天就做那么多。
簡直是暴殄天物。
當(dāng)然仿冒的有，就算便宜點(diǎn)，可是品質(zhì)跟味道差了許多。
“鹵牛肉的方子不好弄?！崩蠲兔碱^都皺成了川字，
“馬記牛肉館廚師長老馬是個回回，把配方當(dāng)寶貝都自己揣著，徒弟都不知道，配料都去好幾家，然后打成粉，鬼精鬼精的……”
“嗯，先把他制作流程搞清楚?！崩顬榉逵衷诶蠲投呧粥止竟疽魂囎樱蠲湍樕下冻稣痼@之色，末了才點(diǎn)了點(diǎn)頭，
“先這么辦，我讓董小強(qiáng)在這邊盯著，他是我徒弟，學(xué)了幾年，涼菜做得不錯，你再招兩個打雜的?！?p> “嗯，哥，廚師長是你，廚房的活由你負(fù)責(zé)?！崩顬榉妩c(diǎn)了點(diǎn)頭，“我們搞涼鹵連鎖店，也不是沒前途，賺了錢也可以去深港開酒樓，到時候你融合川粵菜系的精華，說不準(zhǔn)還能混個廚藝大師?！?p> 李猛聽得眉開眼笑：“那我拿幾千塊入個小股。”
李為峰知道，前世李猛去長安闖蕩，錢掙了一些，但常年不在家，媳婦寂寞，有段時間經(jīng)常出去跳舞，他得知消息后急匆匆趕回來，收拾了對方，后院才沒起火。
其實李猛去長安，背井離鄉(xiāng)，照顧不到家庭，如果在江水市上班也能掙錢，何必出去呢？
李猛聽李為峰說，以后去深港特區(qū)發(fā)展，八字還沒一撇呢。他嘴角勾出一抹笑意，堂弟那那都好，不過忽悠起人來，套路很深，連他這個老江湖都心動了。
“哥，我這不是忽悠。”李為峰看出他的想法，認(rèn)真道：“我準(zhǔn)備像西式快餐店那樣，請專業(yè)廚師，搞加盟連鎖，統(tǒng)一做廣告，統(tǒng)一搞裝修，中央廚房提供成品，不但收取加盟費(fèi)，還可以賺食材采購價差跟加工費(fèi)。”
“對絕大多數(shù)鹵菜店來說，這叫做降維打擊，也就是成名已久的武林高手，去跟武館學(xué)徒比試拳腳?！?p> 李猛想到李為峰現(xiàn)在搞的冰淇淋零售攤點(diǎn)，鹵菜店，不就搞連鎖店嗎？
人家是說到做到。
說不準(zhǔn)這美食連鎖就能做起來？
到底是準(zhǔn)大學(xué)生，腦子就是好用。
還是我弟，他是獨(dú)子，我不就是他哥哥嗎？
“哥，我給你寫些涼鹵連鎖店需要推出的菜品：棒棒雞，夫妻肺片，二姐兔丁，紅油耳葉，李莊白肉；
“鹵菜，除了家鄉(xiāng)鹵牛肉外，還有藤椒鴨，鹽水鵝，糖醋小排，干炸帶魚，山椒鳳爪，其它腌鹵……”李為峰邊回憶邊寫，這些菜他也能做，現(xiàn)在讓李猛跟他一起做，兩兄弟一起來確定味型。
“有些菜，比如糖醋小排，干炸帶魚，不是賣一份做一份，而是大鍋?zhàn)龀鰜恚偎偷礁鱾€零售點(diǎn)，每一個步驟都要精確量化，現(xiàn)在廚房有兩個電子稱，標(biāo)準(zhǔn)化可以保證品質(zhì)，當(dāng)然這些菜肴也需要根據(jù)顧客需求，銷售狀況，進(jìn)行調(diào)整……”
“嗯，小峰，一招鮮，吃遍天，那個山椒系列爽辣開胃，可以作為招牌菜?！崩蠲脱a(bǔ)充道，“藤椒鴨是怎么做的，我只知道用藤椒燒菜，口感麻鮮帶勁?！?p> “今天又鹵出來的鴨子?！崩顬榉迳裆衩孛氐溃拔覀?nèi)N房，我給你做?！?p> 李猛想了想，提議道：“我去把董小強(qiáng)他們叫過來，也讓他們露一手，你看看，行不行？”
等李猛帶著董小強(qiáng)等人來到廚房。
董小強(qiáng)還帶著幾分傲氣，陶家老宅烤肉店，只有北門餐廳那兩個燒臘組的年輕廚子，見了他還得恭恭敬敬叫一聲師兄，他可是紅案師傅，現(xiàn)在是涼菜間的數(shù)一數(shù)二的廚子。
這大廚，如果李猛不來，非他莫屬。
“小趙，藤椒鴨的程序步驟記清楚了嗎？”李為峰邊做邊問，也是給小董上點(diǎn)眼藥。
“峰哥，記……記清楚了?！毙≮w仿似面對師父考問，沒來由緊張起來，
“藤椒鴨，選本地三斤半左右的土麻鴨，拔毛去血洗凈后，用特制秘料，腌制兩小時入味。”
“為什么不能選更重的鴨子？”李猛問。
“鴨子太大，不僅鴨肉變粗難啃，而且不方便客人夠買，因為鴨子至少是半只起賣，三斤半的鴨子，鹵煮出來，還有半斤多的損耗，一斤半剛好一家人啃?！崩顬榉褰忉尩?，“美食不能吃飽到撐，要讓他欠點(diǎn)，小趙，繼續(xù)說。”
“腌制時，需用粗針從內(nèi)扎眼，這樣能快速入味，又不傷鴨皮……洗凈過蔥姜沸水，再用特制雞湯老鹵鹵制?！毙≮w繼續(xù)道。
“小峰，特制秘料，我還能理解，就是炒鹽加你配出的香料粗粉吧?！崩蠲秃闷鎲枺暗刂齐u湯又是什么？”
李為峰神秘地笑了笑，從瓦缸里舀出一碗雞湯：“哥，你們嘗嘗，跟你們用母雞吊出的高湯有何不同？”
“高湯嗎，我連開水白菜都做過，湯清似水，其味鮮醇?！崩蠲桶胄虐胍蓢L了一口。
一股鮮味兒排山倒海襲來，完全將李猛淹沒，他感覺全身漂了起來，似乎每個細(xì)胞都浸泡在鮮味當(dāng)中。
有種一口湯讓他到了仙境的感覺。
好半天李猛才從仙境中回到現(xiàn)實，又喝了一大口，這才抹著嘴，對自己大徒弟董小強(qiáng)努努嘴：“小強(qiáng)，你嘗嘗，只能嘗，能咂摸出這雞湯是怎么吊出來的嗎？”
“師父，還能超過你的國宴名菜開水白菜？”董小強(qiáng)撇嘴不服，先咂摸一小口，立刻就呆若木雞，好半天才咂摸著嘴道，
“握草，師父，這湯簡直鮮得掉眉毛，我們川菜廚藝大比武用的跑山雞，鴨脯肉茸吊出來的開水雞湯，都比不上這湯鮮醇，峰哥，你是怎么吊出來的，太鮮了，教教我？”
上官東煮
碼字到深夜，給大佬上碗三雞湯，這是《舌尖上中國》美食顧問寫的御膳三雞湯， 讀者大佬看書追讀辛苦了，謝謝。 真不是深夜放毒，咸鮮麻爽的藤椒鴨都沒上，還有烤得金黃流油的烤肉，你追讀，明天早上六點(diǎn)就上。