057. 進(jìn)步的證據(jù)：香煎銀鱈魚

　　第二天，上條清隆早早就來到了Azure48餐廳，過道處的綠油油地毯鋪蓋在白色大理石瓷磚上，每個(gè)長條桌上都鋪著紅色桌布，上面擺放著高腳杯和干凈的刀叉，天花板上的水晶吊燈華麗又奢華，柜臺(tái)旁還有一臺(tái)老式唱片機(jī)，等到開業(yè)時(shí)就會(huì)放出輕松、緩和的音樂。

　　不同于夜雀居酒屋的溫馨、熱鬧氛圍，如果前者是一種心靈上的慰藉，那么這里就是一種心靈的享受。

　　店里只來了兩位服務(wù)員，上條清隆簡單打個(gè)招呼后就來到后廚，開始整理今天的食材，俗話說“笨鳥先飛”，他不笨，但是未雨綢繆總歸好一點(diǎn)。

　　一個(gè)小時(shí)后，鶴田主廚、水原冬美和堂本剛才來到后廚，看到洗干凈的蔬菜、整理好的廚具，水原冬美興奮地叫了起來。

　　“哇哦，上條君，這些不會(huì)都是你整理的吧？”

　　“啊，是的，正好可以趁沒人偷偷練習(xí)一下！”

　　“我就說上條他不會(huì)被這種簡單的困難打倒吧？”

　　鶴田主廚對(duì)此不感到任何意外，他的腦海里依舊停留在上條清隆烹飪勃艮第紅酒牛肉的瞬間，只是他不知道那一次上條清隆使用了A級(jí)妖廚師使用券，實(shí)際不是真是水平。

　　“這種沒有技術(shù)含量的工作，就算是普通的服務(wù)生都可以做到，想要讓我們看到你的成長，就用料理工作來表達(dá)吧。”

　　面對(duì)堂本剛的話語，上條清隆絲毫不在意，嘴角扯出大方的笑容。

　　“是，請(qǐng)你拭目以待吧！”

　　伴隨著客人陸續(xù)上桌后，后廚間又陷入了靜謐的環(huán)境中，在法式料理中，大多數(shù)烹飪手法都需要焗、燴、煎、烤、炸，這導(dǎo)致廚師對(duì)火候的掌控非常關(guān)鍵，多一秒、少一秒都會(huì)影響料理的形狀和口感，所以他們才會(huì)默不作聲地烹飪料理，全身心地投入到烹飪過程中，這樣才不會(huì)錯(cuò)過任何微妙的聲音變化。

　　“上條，蛋黃和白砂糖攪拌均勻了嗎？”

　　“是的，而且我在鍋里倒入了150g全脂鮮奶，還差45秒就可以熄火了，水原小姐，我把煮沸的鮮奶再倒進(jìn)去攪拌，你先專心腌制雞胸肉吧。”

　　“啊，哦，好的?！?p>　　聽到上條清隆的話，水原冬美意外地點(diǎn)點(diǎn)頭，她覺得現(xiàn)實(shí)發(fā)生了反轉(zhuǎn)，昨天一直被牽著鼻子走的上條清隆，今天竟然跟上了他們的步伐，還反倒?fàn)恐约鹤摺?p>　　怪不得鶴田主廚對(duì)他夸贊有加……

　　“上條……”

　　“是，牡蠣已經(jīng)洗干凈了，全部瀝干水分倒入湯鍋內(nèi)了，是不是要加半杯白葡萄酒？我已經(jīng)蓋上鍋蓋蒸煮了，大約還剩1分12分出鍋！”

　　“啊……謝謝。”

　　鶴田主廚欣慰地點(diǎn)點(diǎn)頭，雖然他是背對(duì)著上條清隆，但是通過余光背影來看，這個(gè)孩子一定在昨晚做了很多努力。

　　“水原，5號(hào)桌點(diǎn)的香煎銀鱈魚準(zhǔn)備好了嗎？”

　　“啊，抱歉，我忙忘了！”

　　“什么？”堂本剛微皺著眉頭，他正處理著蔬菜水果沙拉，忙不開手，而就在這時(shí)，上條清隆遞過一份晶瑩剔透的銀鱈魚說道。

　　“我已經(jīng)提前把銀鱈魚解凍，用紙巾吸干水分了?！?p>　　“你……”

　　堂本剛怔在原地，眼神不可思議地看著上條清隆，這個(gè)家伙昨天還忙得手忙腳亂，今天不僅能夠跟得上工作，甚至可以預(yù)判他人的烹飪步驟。

　　“喔，上條，香煎銀鱈魚的菜譜你知道嗎？”

　　“是，記住了！”

　　“那么這道菜就交給你了！”

　　鶴田主廚朝上條清隆打了個(gè)響指。

　　“樂意之至！”

　　上條清隆用袖子擦了一下臉上的汗，看向面前躺在盤子上的銀鱈魚，馬上切成牛排狀的大塊，不同之處在于牛排的顏色是褐色、深紅，而銀鱈魚則是雪白鮮嫩。

　　上條清隆取來一枚蛋黃，打散均勻地涂抹在銀鱈魚的正面，又倒入部分生粉，用涂上蛋黃的一面清蘸生粉，使生粉薄薄地緊貼在銀鱈魚上。

　　這時(shí)候在鍋里倒入一小塊黃油，炸開后把銀鱈魚沒有蘸蛋黃的一面放上去，中火煎制兩分鐘后再翻面，就可以看到黃油完全被銀鱈魚吸收，雪白的魚肉上面被淡黃色油汁覆蓋。

　　這時(shí)候，鱈魚被煎至凸起，一定不要按壓，要鱈魚自行變回原狀，等到兩面全部煎成金黃后，再開大火把銀鱈魚中多余的油脂逼出來。

　　如果沒有黃油的話，也可以用花生油代替。

　　擺盤的話……就用圣女果、檸檬、花椰菜和大黃，最后在銀鱈魚中間撒入魚子醬，就大功告成了！

　　在法國，銀鱈魚素有“餐桌營養(yǎng)師”的美譽(yù)，肉質(zhì)厚實(shí)、白嫩鮮美，蛋白質(zhì)豐富，是一種老少皆宜的食物。

　　做完這道法式料理后，上條清隆就偷偷跑到后廚門口，偷偷打量著5號(hào)桌的客人，這道料理是他人生中第一次做，雖然按著菜譜沒有出現(xiàn)大的偏差，但是火候、刀功、入味等步驟肯定跟專業(yè)做法式料理的妖廚師有很大差距。

　　不過，5號(hào)桌客人用叉子夾起一塊金黃色的魚肉遞入嘴中后，滿意地點(diǎn)著頭，嘴角露出發(fā)自內(nèi)心的笑容，不斷拿著刀叉進(jìn)食，全身心地投入到這道料理中。

　　“客人好像很滿意呢。”

　　不知何時(shí)，鶴田主廚站到身后，臉上露出姨媽笑，“相比昨天，你今天的進(jìn)步實(shí)在是巨大，不過小伙子體力有點(diǎn)虛，平常還是要多鍛煉啊?！?p>　　“啊……”

　　上條清隆這時(shí)候才發(fā)現(xiàn)自己額頭、脖子上都是汗，工作服再次被汗水浸濕，而且比昨天還要多，而且雙腿像灌了鉛，每走一步路都要邁出巨大力氣，胳膊和腰肢也是酸痛。

　　真是糟糕，這才過兩個(gè)小時(shí)，就累成這狗樣，要是在妖廚盛宴上一個(gè)人伺候一堆客人，不得累趴？看來在增強(qiáng)身體素質(zhì)的同時(shí)，想辦法提升烹飪效率了。

　　“上條，給你。”

　　驀然間，堂本剛朝上條清隆扔過來一條打了水的濕巾，他一邊忙碌著手中的料理，一邊輕聲說道。

　　“趕緊用濕毛巾把身上的汗水擦干凈，否則汗水滴到料理中，多余的鹽分會(huì)毀了這道菜?！?p>　　“噗，小剛好像一個(gè)傲嬌的小姑娘啊，上條你不要理會(huì)他，這是他認(rèn)可你的表現(xiàn)，就是不好意思說出來而已?！?p>　　“啊，冬美！你去給我把歐芹切碎！”

　　看到水原冬美和堂本剛吵嘴的一幕，上條清隆也像外面的顧客一樣，露出會(huì)心一笑。