第96章 和吳師傅淺談川菜
在清末民初時(shí)期，川菜是由很多外來移民，結(jié)合川蜀本地的食材而創(chuàng)造，而且本身這個(gè)菜系就是個(gè)大雜燴，受到很多宮廷菜、淮揚(yáng)菜的影響。
畢竟，辣椒是明才傳入夏國的，作為引種開始培養(yǎng)，在清以前都不曾有川菜流派的說法，恰恰就是幾次大移民，湖廣填川蜀，使得兩湖兩廣大量人口填補(bǔ)了川蜀人口的空虛。
這時(shí)候辣椒以及各地烹飪方法也隨著人口的涌入來到了川蜀，并且在這里進(jìn)行了最為協(xié)調(diào)的大融和。
其實(shí)正宗川菜真的不是只有辣，比如竹髓湯、雞蓉鮑片、蟹黃海參這類菜式。
而水煮魚、辣子雞、干鍋這類，很多都是被外出打工的蜀地人民帶到全國的新式大眾川菜。
聽吳泰師傅說川菜，楚浩也跟著漲了不少見識……
“川菜講究個(gè)食材的鮮味，很多菜式技法也比較繁復(fù)，博眾采長，花樣也很多，光是一道牛佛烘肘就涉及到很多食材，比如銀耳、紅棗、黑豆、蓮子、枸杞、蜂蜜等等，從頭到尾，要經(jīng)過泡發(fā)、蒸爛、去核去芯、燎烤刮皮、焯水、扣盤，有很多技藝?！?p> 楚浩一邊聽一邊笑道：“師傅懂的多啊?！?p> 吳泰擺擺手，一臉謙虛，“當(dāng)初我的父親就是這么說的，我本人學(xué)廚沒什么天份，年過半百了，之前還在一個(gè)小飯館工作，但我父親是正宗川菜的傳人，按他的說法，他的師承不算嫡脈，屬于比較遠(yuǎn)的支系，我記得還算屬于內(nèi)江菜那一派，但我自小吃我父親的菜長大，至今仍然難忘。”
吳泰的語速很慢，說話井井有條，而且內(nèi)容也很有密度，不是口水話，給人一種諄諄道來的感覺，很溫和。
他的兩個(gè)徒弟正在后廚坐著削土豆皮，一邊說說笑笑，并沒有打擾師傅和老板的聊天。
“川菜當(dāng)中的變化也很重要，一道回鍋肉能做出多種方法，比如湯料的成分、比例，先炒肉還是先炒料，下料分幾次加入等等，做回鍋肉，你可以用五花，用頸肉，甚至用臘肉或者排骨，你還可以用花菜、蓮白、青椒、蒜苗、蒜薹、土豆，配料也可以換，用老干媽、甜辣椒、豆瓣醬，這都是可以的。”
楚浩一愣，這說法他還是頭一次聽說，笑道：“我以為回鍋肉就是五花、蒜苗、郫縣豆瓣呢，居然還有那么多種做法？”
吳泰笑道：“現(xiàn)在市面上主流的做法，根據(jù)主要的食材、配菜、醬料的不同，一道回鍋肉至少可以分出六七十種，其實(shí)這就是川菜的精髓，在于求新求變，如此才能經(jīng)久不衰?！?p> 楚浩哈哈一笑，“不光是川菜系，其他菜系也是這樣，求新求變才能發(fā)展和延續(xù)，一直講究傳統(tǒng)傳統(tǒng)，有些菜就是因?yàn)樘v究，而逐漸失傳的?！?p> 吳泰點(diǎn)點(diǎn)頭，也很認(rèn)可這句話，笑道：“當(dāng)然，也并非只講究咸鮮，川菜味型還是很多的，剛才我只是舉一個(gè)例子而已，麻辣、香辣、魚香、荔枝、家常各種味型都有，辣和鮮只是其中一個(gè)表現(xiàn)形式，當(dāng)然，蓉派的傳統(tǒng)菜還是比較多，但味型綿和，滋潤又悠長，渝派就粗狂些，類似江湖菜，比較創(chuàng)新，鹽幫菜就很注重調(diào)味了，而且味型也比較重口，麻辣、辛辣、甜酸都有一些。”
楚浩問道：“剛才你說的牛佛烘肘其實(shí)就是鹽幫菜吧？”
“對，這本身是一道會(huì)館菜，后來出名才進(jìn)的宮廷，屬于自貢那邊的?！?p> 楚浩笑道：“有時(shí)間一定嘗嘗吳師傅的手藝?！?p> “哈哈哈，我就算了，我手藝真的一般?！眳翘[了擺手，很是害羞，不過看他的樣子，笑的也很開心。
……
聊了會(huì)兒天，楚浩慢悠悠的去了辦公室。
同時(shí)心里還是有些受打擊的，雖說他現(xiàn)在有系統(tǒng)，但從大局上來說，中華美食的確很博大，想一口氣全部學(xué)會(huì)那是不可能的，會(huì)讓他窮盡一生，一想到此，楚浩就覺得前路艱難。
他對廚藝還是比較喜愛的，不過目前為止，還是專心致志的鉆研燒烤吧，一步步的走，以后能依靠系統(tǒng)學(xué)成什么樣，那就看命和天賦了。
反正以目前這個(gè)系統(tǒng)的尿性來看，讓他短時(shí)間內(nèi)稱霸中華廚藝界，那是不可能的，小說都不敢這么寫。
每次一拿到食譜，那都得自己琢磨和研究，太難了……
轉(zhuǎn)念一想，有些人，光是一道復(fù)雜一些的傳統(tǒng)菜，就要研究一輩子。
這叫專注。
楚浩是沒有這種專注力的。
他可能天生就不適合當(dāng)一個(gè)廚匠。
正在他神游天外的時(shí)候，突然聽見辦公室里‘咚’的一聲悶響，頓時(shí)一愣，心說不會(huì)有小偷吧？這大白天的，莫非有工人膽子大敢擅闖老板辦公室？
楚浩蹙著眉推開門，心里帶著七分警惕，結(jié)果一看見屋內(nèi)，頓時(shí)就愣住了。
辦公桌后面，鉆出一個(gè)小腦袋，剛才顯然是撞到頭了，很不好意思的看向楚浩。
屋里的人，正是王婷。
“小婷？你怎么在這呢？”楚浩露出了笑容。
別人是不敢進(jìn)她辦公室的，但小妹和王婷當(dāng)然是可以的。
今天的王婷依舊是比較松垮的運(yùn)動(dòng)型，直筒褲和深色系運(yùn)動(dòng)鞋，配一件大號的外套，拉鏈沒有全部拉上，而是只拉了一半，露出里面的黑色塑身運(yùn)動(dòng)背心，低胸圓兔型，脖頸到上半邊十分嫩白。
大一號的外套，讓王婷有了些老肩巨滑的感覺，外套的肩部微微順著上臂，往下墜，她捂著腦袋的樣子很可愛。
當(dāng)然，還是那兩瓣鮮嫩蜜桃，至大腿處的曲線令人很是心動(dòng)。
“浩……浩哥，我、我來拿點(diǎn)東西。”王婷開始吞吞吐吐，顯然是略顯驚慌的。
楚浩坐在沙發(fā)上，擺擺手笑道：“沒事沒事，我剛才還以為辦公室里進(jìn)小偷了呢?！?p> 王婷臉一紅，倒也沒說話，在抽屜里翻找出一些文件出來，“昨天過來忘記帶回去了，只是一些還沒有核對的賬目，我可以拿回家做嗎？”