第48章 在舌尖融化的腦花

　　蔥姜蒜，乃是廚房三寶，妥善使用，能起到非常好的效果，也能為菜品增色不少。

　　不光是煉油有奇效，用蔥姜水腌肉上漿，同樣是必備的調(diào)味品。

　　做好準(zhǔn)備工作后，楚浩把各類香料用清水浸泡一下，比如八角、桂皮、草果、香果、香茅草、香葉、小茴香、白蔻、香菜籽等等……然后過濾好并控干水，然后其他所需要的食材也準(zhǔn)備好，就開始炒制香辣醬。

　　起鍋燒熱，燒到鍋中沒有水分的時(shí)候放入夠量的老油，然后油溫?zé)寥蔁岬臅r(shí)候，加入控干水的香料，小火慢炸至香味濃郁。

　　然后撈出香料渣，放入準(zhǔn)備好的蔥姜末，煸炒至金黃后，再放一些糍粑辣椒。

　　這一刻，香料的層次感透入鼻腔，引人垂涎。

　　就連楚浩都有些上頭。

　　這料炸出來是真的香啊！

　　他控制著火候，等待糍粑辣椒炒干水分，再加入專門在砧板上剁碎過的豆瓣醬，慢慢炒制出紅油，再放一些調(diào)味品，比如十三香、花椒粉，再灑一勺花雕。

　　紅油一出來，這道菜基本上就完成一半了。

　　剩下的就是在錫紙碗里要倒一些高湯，再加一點(diǎn)味精、雞精、老抽，再淋上香辣的紅油醬，開火烹煮！

　　其實(shí)最近這幾年味精、雞精被很多人妖魔化了。

　　一直以來，有這樣一種傳言：

　　谷氨酸鈉加熱到120度以上時(shí)，會產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，會致癌。

　　但是在嚴(yán)肅的科學(xué)資料中，并沒有焦谷氨酸鈉致癌的說法，甚至有人專門做過這方面的試驗(yàn)，的確是很產(chǎn)生一些焦谷氨酸鈉，但劑量是真的非常非常少，可以忽略不計(jì)。

　　——化學(xué)里有一句名言，拋開劑量談毒性就是在耍流氓。

　　所以該吃就吃，絲毫問題沒有。

　　楚浩家是沒有這種忌諱的，老爸當(dāng)年還說過，食物和食物之間的確會有相生相克性，但只要合理避開食性相克，其余的其實(shí)都不用在意。

　　就比如豬肉，忌與鵪鶉同食，同食令人面黑；忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食，同食令人滯氣；忌與蕎麥同食，同食令人落毛發(fā)。

　　再比如鯽魚，不宜和芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用，吃魚前后忌喝茶。

　　當(dāng)然，這里面同樣也存在一個劑量大小的問題。

　　其中最典型的就是小龍蝦和維生素C，因蝦肉中含有高濃度的五價(jià)坤化合物，這個東西本來對人體無害，但如果服用維生素C時(shí)，五價(jià)砷會變成三價(jià)砷，也就是砒霜，會導(dǎo)致急性坤中毒。

　　楚浩就覺得離譜，科學(xué)上來說，吃個一兩頓是基本沒有問題的，除非你一次性吃上好幾噸，注意，是‘噸’，那才會混合出具有致死量的砒霜劑量。

　　不過，該避險(xiǎn)的，也沒必要和食物硬剛。

　　那不是沒事兒找事兒嗎？

　　……

　　不多時(shí)。

　　一份香辣冒腦花就端進(jìn)了客廳，放在了王婷的面前。

　　楚浩飽含期待，“你嘗嘗看怎么樣?！?p>　　王婷點(diǎn)點(diǎn)頭，一旁的楚玥和江琴則是滿臉凝重，前者還把眉頭都蹙了起來，很是擔(dān)心。

　　“婷婷，你要慎重啊……”楚玥勸了一波。

　　王婷也沒說話，拿起勺子一舀，送入嘴中，一口咬下去。

　　剎那間，滿口溢香，入口即化，肥而不膩。

　　王婷的舌頭完全感覺不到一絲絲的顆粒，每嚼一口嘴里就溢滿了鮮汁，微麻微辣的風(fēng)味，輕輕的刺激著她的舌和唇。

　　腦花隨后在她的舌頭上慢慢的融化，口感細(xì)致而高雅，口腔中也充滿了油脂的芬芳，柔軟卻又讓她無法抗拒的鮮活，就如同高級鵝肝般絲滑！

　　通常來說腦花和豆腐差不多，是不容易進(jìn)油鹽的，但是只要烹飪得當(dāng)，真的是可以入味。

　　——千滾的豆腐萬滾的魚。

　　只是不好入味而已，又不代表不能入味。

　　這份冒腦花吸收了周遭的精華，濃郁的滲入簡直不可思議，讓王婷禁不住想一口接著一口。

　　油而不膩的溫順夾雜著兇猛的麻辣鮮香，味蕾上各種刺激波濤洶涌席卷而來，豐富卻層次分明。

　　這種無上的美味真是難以形容的絕妙！

　　“暢快！”

　　隨著王婷干練的點(diǎn)評，所有人懸著的心情都放松了下來。

　　只見王婷一勺接著一勺，不停的吃著，香辣充斥口腔，簡直就是人間極品！

　　楚浩大喜，看來系統(tǒng)果然沒有騙人。

　　火候和時(shí)間他都是嚴(yán)格按照食譜里面描述的把控，每一個步驟都嚴(yán)格的遵照食譜上面的來做。

　　確實(shí)是有點(diǎn)模板化了，但總體上來說，應(yīng)該是沒有任何缺點(diǎn)的！

　　如果硬要挑問題，可能就是自己經(jīng)驗(yàn)不足，手藝不夠老練。

　　一個廚師的手藝在菜品上的體現(xiàn)影響巨大。

　　比如在廚藝界就有一個難倒了無數(shù)人的名詞：適量。

　　這短短的兩個字，卻博大精深，在每一位廚師的手中差之千里。

　　食譜都是一模一樣的，可做出來的味道卻不同。

　　王婷沒有停歇的全部吃完了，點(diǎn)評就一個字：透！

　　“依我看，這個味道完全可以拿出去賣了。”她笑著說。

　　楚浩欣然接受了這句夸獎。

　　不過要說拿出去賣，他覺得可能還差點(diǎn)工夫。

　　畢竟，王婷并不是美食家，對美食的敏感度也不是特別高，她覺得好吃的，別人并不一定會這樣覺得。

　　“我再練練，再練練……”

　　楚浩轉(zhuǎn)身回了廚房。

　　接下來的時(shí)間里，他陸續(xù)推出了蒜香、剁椒、豆豉、酸湯的四種口味。

　　王婷都一一進(jìn)行了品嘗，并給出了中肯的評價(jià)。

　　但她最喜歡的，還是剛才第一份香辣的。

　　“香辣最好吃，其他四種……蒜香和剁椒的也不錯，豆豉和酸湯的就偏了點(diǎn)，不是不好吃，就我個人不太喜歡?！?p>　　楚浩認(rèn)真的點(diǎn)頭。

　　不過吃了整整五份腦花，王婷都吃脹了，嘴里全是蒜味，摸了摸肚皮，害羞到臉紅，“我吃不下了。”

　　還剩五副豬腦，楚浩索性全部拿來做成香辣的，一個是為了練手，一個是自己也想嘗嘗。

　　“哥……下午……不會就吃這個吧？”楚玥一臉難看的問道。

　　楚浩見狀，也沒有勉強(qiáng)，沒好氣道：“誰強(qiáng)迫你了？不愿意就自個兒煮餃子吃去?！?