第37章 吊湯包餃子
吊湯也是個水磨工夫。
這只老母雞被楚浩放在砧板上切成塊，然后焯水，等肉質(zhì)發(fā)白后，再撈出來洗干凈。
之后又起了一鍋涼水，直接下鍋，再加上大蔥和姜段。
系統(tǒng)獎勵的食譜上嚴(yán)格提醒過，熬湯的時候不能撇油，漂浮在表面的這些雞油是護(hù)湯的。
這只是第一步，熬出來的也并非高湯，而是毛湯。
毛湯需要過蘿，楚浩將湯汁全部倒進(jìn)圓柱體的湯鍋當(dāng)中，又趁這個工夫，將預(yù)留出來的雞胸肉切成雞蓉，全部倒進(jìn)過蘿湯里。
在釋放蛋白質(zhì)的同時，油和雜質(zhì)都會吸附到雞蓉里面，等待著湯汁慢慢的變清澈，吊湯再過一次蘿。
這只是食譜當(dāng)中一種湯汁的吊法。
也可以用豬骨、羊骨，吊湯的方法也不一樣，這將直接導(dǎo)致過水煮出來的餃子的底味。
當(dāng)然，熬湯的過程，也是需要時間的，楚浩家里的湯鍋可以蓋高壓蓋，壓個半小時就行，如果想讓湯底味變得濃郁點，熬的時間也必須講究。
一邊等待熬湯，一邊將買回來的豬肉切好進(jìn)行著腌漬，再把蔬菜切了串上簽子，放在大鐵盆里用保鮮膜覆蓋。
忙前忙后，轉(zhuǎn)眼間便到了下午四點過。
王婷也來了，去了趟健身房，回來時就換了身打扮，緊實的深灰色健身褲和一套的背心，外面只披了件黑色的中性衛(wèi)衣，但縱然如此，也遮掩不住王婷爆炸般的身材。
“婷婷，來得正好，我哥在熬湯，下午要包餃子！”
王婷一愣，這熬湯和包餃子有什么必然聯(lián)系嗎？
進(jìn)屋后瞥了眼廚房，看見楚浩已經(jīng)在和餡料了，用筷子在一個不銹鋼盆里不斷攪拌，同時滿屋充斥著雞湯的鮮濃味道。
楚浩雖然不會包餃子，但在此之前的步驟都是嚴(yán)格按照食譜上教的做的。
說實話他自己也沒有把握，也不知道這味道到底怎么樣，于是家里人就成了他的評委。
等餃子餡和好，楚浩將一袋現(xiàn)成的餃子皮和餡料抬在客廳茶幾上，一邊看電視一邊學(xué)著包。
江琴見楚浩笨手笨腳的，便是臉一黑，“這都不會，我來教你，這樣……這樣……再這樣……”
楚浩一邊看一邊學(xué)。
洗過手的王婷也擼起袖子走上來，一屁股坐在楚浩身邊，“我也來幫忙?！?p> 楚玥蹲在陽臺，身邊堆滿了醬菜瓶，一手拿勺在壇子里舀麻椒醬，另一只手捧著個空瓶子，可憐巴巴的噘著嘴，“你們都不來幫我！”
就剩下她一個人苦逼的打包裝。
“你時間還夠，你哥快趕不上了，你也休息休息，過來一起包?！?p> 江琴一邊說，一邊包餃子，她的手法很熟練，放入餡料后兩只手捧著一夾，就是一個完美的餃子。
楚浩跟著學(xué)了一波，才慢慢的提高速度，本來包餃子也不難，但如果是要準(zhǔn)備拿出攤賣的話，制作速度就必須提高。
王婷的手法則完全不同，用左手食指卷褶皺，一下一下的，包出來的餃子樣子也很漂亮，但速度就要慢上一些。
沒過多久，包了五十個，楚浩緩緩起身，“我先把這些下了，給你們嘗嘗味道?！?p> “好呀?！蓖蹑醚劬锪辆Ь?，還挪了挪身子給他讓位。
楚浩拿了個平底鍋出來，打算先煎后煮，這個煮并非是煎過以后放進(jìn)水里，而是在鍋中灑入高湯，以火慢灼。
嗤嗤嗤——
被雞蓉吸附過雜質(zhì)的高湯，清澈透亮，跟清泉一般，灑入煎鍋當(dāng)中，登時發(fā)散出無數(shù)香濃的煙氣，濃郁的香氣甚至從廚房彌漫到客廳，引得王婷和楚玥不停的流口水，就連江琴也是目光一動，好奇的關(guān)注著廚房的動靜。
“好香??！”
“嗯嗯，真香！”
“我肚子都餓了……”
“哥！你快點??！”
楚浩在廚房里應(yīng)聲道：“馬上了?！?p> 又過了一會兒，楚浩抬出兩盤餃子，一盤25個煮的，一盤25個煎出來的。
吃餃子必吃蒜，楚浩親自剝了幾個，放在茶幾上，“快嘗嘗吧，看看味道怎么樣?！?p> 楚玥早就按捺不住了，煮的她看都沒看，直接下筷子夾了一個煎餃。
餃子底下有微微的焦皮，焦香四溢，還帶著濃郁雞湯的氣味，讓人垂涎。
一口咬下去，外酥內(nèi)嫩，豬肉和白菜的汁水混合著雞湯過水燒出來的焦皮，在口中不斷彈射，鮮嫩的肉質(zhì)和爽口的白菜被發(fā)揮的淋漓盡致，和一般煎餃不同的是，回蕩在舌齒之間鮮香濃稠的雞湯味道。
唯一可惜的就是餃子，皮兒是現(xiàn)成的，并非是自己搟的。
楚浩對于白案工夫完全不會，屬于小白中的小白，食譜里雖然教了，但目前時間也不夠，還需要以后慢慢的試著做幾次，才能熟悉。
下次嘗試其他的制作方法。
這次他是先煎后煮，下次先煮后煎，還有湯料，這次是老母雞燉的，下次用筒子骨或者羊骨試試。
碎羊湯餃子？
臥槽……
稍微這么一想，就連楚浩也忍不住流口水。
食譜上也說過，煎餃如果能配一份甜酒沖蛋或者酸梅湯，可以解油膩。
餡料也有很多種，豬肉餡、牛肉餡、魚肉餡、蝦泥餡、韭菜餡等等……
可以嘗試的太多了，想要在外面賣給食客們，并穩(wěn)穩(wěn)立足，光是豬肉餡是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，太單調(diào)。
而且楚浩推一小車出去賣煎餃？也不現(xiàn)實，光是那么大一鍋湯，運輸就很麻煩，還要準(zhǔn)備天然氣罐、油壺、爐子、鍋子……索性店面馬上開始裝修，開業(yè)以后在鋪子里賣更合適。
等楚浩回過神來，面前的兩盤餃子就被身邊三個人搶光了。
連江琴都吃了不少，臉上笑瞇瞇的，水潤有光澤，“這餃子好吃，怪不得你熬了一下午的雞湯，是用雞湯煮的吧？”
“沒錯?！?p> 楚玥開心道：“哥，我還想要！”
“那就多包點，把這些餃子皮全部包完，然后出攤?！?p> 王婷坐在一旁，用紙巾擦嘴，同時心里就蠻后悔的，今天的鍛煉又白費了，不知不覺吃了那么多餃子，熱量又上去了。
再這樣下去，別說身材得不到保持，還有長胖的危險……