108 別睡了做菜吧（求追讀，周五求首訂）

　　而江夏的心思，久經(jīng)食戟的幸平城一郎自然是看得出來，現(xiàn)在，他可以確定，這個(gè)年輕的江夏，絕對不是黑暗料理界的那些人。

　　因?yàn)楹诎盗侠斫绲娜耍瑸榱藙倮?，可以使用各種各樣的手段，別說是給個(gè)普通品質(zhì)的白菜，他們甚至能給你安排上爛了的白菜。

　　如果質(zhì)問他們，他們就會嘲諷，你不是自詡廚藝出眾嗎？怎么連這種小問題都不能處理？

　　而他們的這一套低劣手段，對付華夏的一些老廚師卻出奇地好用，因?yàn)槟切┠昙o(jì)比較大的廚師，都會認(rèn)為自己和年輕人比試已經(jīng)是不公平，在食材上自然不能要求太多。

　　這是老廚師的驕傲，只不過，因?yàn)檫@種驕傲，一些技術(shù)出眾的老料理人，在與黑暗料理界的對抗中紛紛落敗。

　　就，很離譜！

　　在小當(dāng)家劉昴星的那個(gè)年代，黑暗料理界用的也是同樣的手段。

　　沒想到，這過了百來年以后，他們也還是這種手段，反派并沒有升級自己，正派也沒有升級。

　　有了食材，江夏和城一郎就各自開始了料理的過程。

　　開水白菜的核心，除了菜心要嫩，不能超過五層，剩下的，就全部在于湯本身了。

　　火腿、雞、鴨、排骨、干貝，這些都是熬制這鍋高湯的常見材料，更為恐怖的是，這些東西，在熬煮過后，全部都會被當(dāng)作雜質(zhì)丟掉。

　　開水白菜，白菜一塊，開水三千。

　　這是一些食客對于這道料理價(jià)值的分配。

　　熬煮的過程要持續(xù)三個(gè)小時(shí)，江夏和城一郎都沉默的盯著眼前的湯鍋，他們的動(dòng)作出奇的一致。

　　在料理的水平達(dá)到某一個(gè)層次以后，本身的基本功就差不多已經(jīng)融入了他們的身體之中，形成了肌肉記憶。

　　他們都沒有時(shí)間說話，因?yàn)?，這鍋高湯，并不是直接就能用。

　　開水，顧名思義，就是要清澈如水，但是用了這么多材料，要保持湯的清澈非常困難。

　　他們需要在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)候，加入雞肉和豬肉碎吸附表面的雜志，現(xiàn)代人也有用化學(xué)品沉淀的手段，但是會和湯本身的風(fēng)味產(chǎn)生沖突。

　　沉淀得太干凈，連鮮味都弱了很多。

　　所以，兩人都必須要用最原始，但又是唯一可行的方法，因?yàn)榘緶牟牧媳壤头N類，每個(gè)人都有所差別，因此需要加入豬肉碎的時(shí)間，也都不一樣。

　　這一步，也稱為吊湯，通常需要兩個(gè)小時(shí)，也是最見廚師功力的地方。

　　主要就是通過觀察，判定加入肉碎的時(shí)間，湯是文火慢煮，鍋蓋揭開的次數(shù)不能過多，這也是非?？简?yàn)廚師功夫的一點(diǎn)。

　　江夏回來的比較晚，創(chuàng)真那些學(xué)生估計(jì)早就睡了，此時(shí)的極星寮，顯得格外安靜。

　　只有湯鍋里面輕微沸騰的聲音。

　　而隨著時(shí)間推移，五個(gè)小時(shí)很快就過去了，兩人的這鍋高湯，也逐漸進(jìn)入到了最后的關(guān)頭。

　　在這一段時(shí)間里面，利用肉碎進(jìn)行吊湯，江夏打開了兩次鍋蓋，而城一郎是三次。

　　從次數(shù)上面，是江夏贏了，這個(gè)次數(shù)，更多表現(xiàn)的，就是江夏這種恐怖到極致的基本功。

　　這一點(diǎn)，幸平城一郎也注意到了。

　　果然，如同總帥說的一樣，這個(gè)年輕人，隨著了解的深入，只會越加發(fā)現(xiàn)他恐怖的天賦。

　　就算是六歲開始做菜，當(dāng)然，且不說六歲能不能夠拿起鍋?zhàn)?，那也只有十六年的廚師經(jīng)歷。

　　廚師，每十年都是一個(gè)分水嶺，所以很多酒店的招聘廚師的簡介上面，都會寫明，所需要的廚師年限，工資的分界線，就是十年，二十年，或者更多的十年。

　　每多十年的經(jīng)驗(yàn)，工資就能多一個(gè)級別。

　　那些國宴的大師，廚齡都在五十年或者六十年，至于大師的徒弟，一般用來負(fù)責(zé)某一道菜品的那種，也有三十年或者四十年的廚齡。

　　而江夏是多少？十六年，結(jié)果這基本功，已經(jīng)直追那些國宴大師，不說別的方面，單論基本功的天賦，城一郎愿意稱江夏為最強(qiáng)。

　　兩人將已經(jīng)清澈到可以看到的湯，關(guān)火保溫，接著就要準(zhǔn)備白菜了。

　　蒸好的白菜，表面膨脹，已經(jīng)具有了很好的吸水性，但是，如果想要讓高湯開水更好的入味，還需要用銀針穿刺白菜，在白菜上刺出很多小孔。

　　這一步，兩人的操作產(chǎn)生了差別。

　　幸平城一郎依舊是按照常規(guī)的方法刺穿白菜。

　　而江夏，則是不同，他取出了一把雕刻用的小刀，而不是銀針。

　　在前世，在開水白菜之后，還有更進(jìn)一步的做法，就是讓白菜開花，而那道菜，又因此得了個(gè)別名，叫作蓮花白菜！

　　蓮花白菜與原本的開水白菜不同，開水白菜是取白菜中間最嫩的幾片葉子，這個(gè)蓮花白菜是把白菜心全部取下來。

　　然后，廚師需要憑借自己出色的刀工，把這個(gè)白菜心兒雕刻成一朵蓮花，再把他們收緊。

　　江夏的舉動(dòng)，幸平城一郎也注意到了。

　　但是他也看不明白，畢竟，這個(gè)蓮花白菜，在華夏料理中，也算是非常保密的傳承了，而且需要配合華夏的刀工。

　　幸平城一郎并沒有學(xué)過，就算學(xué)，也學(xué)不來，刀工這種技巧，不是那么好學(xué)的，尤其是習(xí)慣了西方的刀之后，想學(xué)華夏的，就更加困難了，主要是手法和技巧上面，這兩種完全不同。

　　白菜心裝盤，兩人一起放到了面前的料理臺上。

　　只是，有所區(qū)別的是，幸平城一郎的盤子中間，是橫著的，而江夏的盤子中間，白菜心像是一朵含苞待放的蓮花那樣，立在盤子中間。

　　城一郎有些摸不著頭腦，難道這就是那些華夏廚師所說的，地域之間的習(xí)俗差異？

　　在城一郎疑惑中帶著一絲審視的目光中，江夏把依舊滾燙的開水高湯淋在了白菜心之上。

　　然后，幸平城一郎就像是看到了某種不可思議的事情一樣，眼神中充滿了震驚，以至于，他下意識的就說出了櫻花國版本的臥槽。

　　“哪尼？”

　　因?yàn)椋穷w白菜心，居然在開水的澆灌之下，緩緩張開，在盤子之中，形成了一朵盛開的蓮花。

　　開水白菜進(jìn)階，蓮花白菜，制作完畢。