97 復刻料理
至于食譜，這原本就不算是江夏的東西，和久我討論了以后，他們決定將之公開在遠月的中華料理研究協(xié)會。
......
長野村，也就是久我小時候住的村莊，今天的氣氛變得很不一樣。
原本安靜悠閑的生活氣息，今天被熱鬧喧囂徹底替換。
原因不是因為別的，只是因為，江夏即將要在以前石川龍司做料理的小屋子里面，重制石川龍司的特制麻婆豆腐！
“聽說了嘛，久我?guī)韨€遠月的老師，好像要做石川大廚的那個豆腐，叫什么麻豆腐來著的那個?！?p> “是麻婆豆腐，我說，你也去了好幾次遠月參加【月饗祭】，也該要記住這個名字了吧?！?p> 長野村的村民，在成為遠月食材的供應商以后，生活水平都好了很多，而且，在各種活動中，遠月也會邀請他們作為供應商代表去參加。
“說起來，長野村能有現(xiàn)在這樣的狀態(tài)，都是靠了石川大廚啊，當年，要不是他教我們怎么培育出高品質(zhì)的蔬菜，我們也不會被遠月的人選中?！?p> 一個村里的老人回憶到，石川教給他們的一些種植手法，讓他們作物的品質(zhì)從普通變成高端。
也因為這樣，才得以成為遠月的供應商，石川這個人，并不一定是那種爛好人性格，但是，他的到來，確實改變了村子里面的一切。
一方水土養(yǎng)一方人，一個人，也可以改變一方水土。
長野村民，也許不會把石川當成土神仙那樣供奉起來，但是，心里都會承接這份恩情。
因為，真正的感恩，永遠不需要通過長期的行為去表現(xiàn)，而是記在心里，有機會，就會全盤托出。
村子那頭，石川以前用的那個被改造成廚房小房屋，江夏已經(jīng)開始了他的料理。
經(jīng)過很多次的嘗試，江夏終于徹底摸清楚了石川的麻婆豆腐做法。
看著總結(jié)出來的食譜，江夏突然有種莫名的熟悉感。
等會，這個不就是，對了，這個居然就是傳說中小當家的那道，魔幻麻婆豆腐！
不對，現(xiàn)在應該叫作，魔幻內(nèi)酯麻婆豆腐，但是從做法上看，石川的這道豆腐，明顯和原版有很大的聯(lián)系。
是了，這里華夏的背景，可是小當家世界的很多年以后，也就是說，石川祖上的那個川菜料理人。
應該就是掌握魔幻麻婆豆腐傳承的那一脈了！
如果當時久我學會了這道料理，那么自己在最開始的食戟比賽上，還真不一定贏得了這小子。
不簡單，真的很不簡單，江夏越是探究，就越發(fā)現(xiàn)這個世界的深不可測。
對了，如果是小當家背景的話，特級廚師，真的就是最終的等級了嗎？
在特級之上，恐怕還有更高的等級！
之前還以為四眼小次郎有多厲害，現(xiàn)在想想，估計，在這個世界，也就是個比普通廚師稍微厲害那么一點點的發(fā)國料理人。
大概只有沙佩爾老師那種，才算是真正進入了頂級料理的領域！
屏蔽了這些雜念，江夏看向眼前的廚具，他可是夸下了海口，今天要復現(xiàn)那道失傳的料理，要是翻車了，那可就真的有些丟人了。
“久我，幫我一波。”
廚房，并不一定只有一個人，料理，也不一定是一個人的舞臺，幫廚對于一道料理，同樣重要。
有久我?guī)兔μ幚硎巢牡脑挘木湍苡酶嗟木Ψ旁诹侠淼牟襟E上。
如果做出來的達不到石川的料理味道，這些村民也許不會發(fā)現(xiàn)，但是久我一定能發(fā)現(xiàn)。
既然自己答應了這小子，現(xiàn)在又看到了希望，就一定要幫他達成心愿，絕對不能因為本身料理技巧的差距而折在這里！
這就是男人之間的承諾?。?p> 魔幻麻婆豆腐，是中華小當家中一道非常有名的菜品，其最大的特色，就是用豆子代替了五味一體時候使用的上等牛肉末，達成了最終的六味一體。
而石川龍司用的正是小當家最終六味版本的做法。
眾所周知！
使用內(nèi)酯豆腐制作麻婆豆腐，雖然嫩是嫩，但是豆香就會不足，因為內(nèi)酯的凝聚作用，更像是凍！
把水份和豆?jié){凍在一起！水份含量高了，就沒有傳統(tǒng)豆腐通過擠壓形成之后的那種香味。
而魔幻麻婆豆腐，使用黃豆代替了牛肉末，正好彌補了這種失去的豆香。
至于麻婆豆腐中本來那種淡淡的肉味，江夏使用肉湯泡黃豆，這樣子，黃豆中也帶上了肉香。
泡好的黃豆被久我絞碎，遠遠地看去，和肉末沒有什么分別。
熱油放入蔥末爆香，然后加入絞碎的黃豆。
這一步，主要是為了炒香，加入醬油，黃豆中間滲透的肉汁的風味得到最大程度的激發(fā)。
就在江夏炒黃豆的時候，久我已經(jīng)把提前做好的內(nèi)酯豆腐切成了小塊，就等江夏的使用。
擁有一個厲害的幫廚，江夏得到的加成絕對不是1+1這么簡單！
黃豆炒好以后，裝盤放在一邊，接下來就是處理豆腐了。
內(nèi)酯豆腐相比于傳統(tǒng)豆腐，炒起來會非常容易碎，碎了以后，口感就沒有那么好，所以，炒豆腐塊，這個動作，比傳統(tǒng)的豆腐對廚師的要求高得多。
實際上，大部分復雜或者更加高端的食材，都會對廚藝有更高的要求，就是不知道，這個世界，有沒有那些高端的食材。
依靠熟練的技巧，江夏控制著豆腐塊在鐵鍋中滑動，每一塊都保持了完整的體型，豆腐不需要炒太久，只需要簡單的過熱就可以。
然后，在其中加入豆瓣醬，白色的豆腐塊瞬間變成了鮮艷的紅色。
辣油給予了豆腐另外一種風味。
最后，倒入之前處理好的黃豆，再撒上一點花椒末，這道麻婆豆腐就算是制作完成了！
辣、香、色、燙、麻、酥！
六味俱全，融為一體，加上石川龍司所用的改良品種豆腐，又多了一味嫩！
這已經(jīng)算得上是七味一體麻婆豆腐！
豆腐表面，豆瓣醬閃爍著醬油色的光芒，豆腐表面蓋著一層紅色的花椒粉粒，賣相極佳之余，還有香氣撲鼻的豆香味，熱氣升騰，讓在場的村民都陷入了癡迷的狀態(tài)！