白鳥隼人拿出的牛肉是一種特殊的牛排——Dry aged steak。
干式熟成牛排（Dry aged steak）一般用頂級(jí)肉眼牛排存放至少7~24天風(fēng)干，這個(gè)過程使牛肉顏色變深，牛肉的結(jié)蒂組織軟化，同時(shí)又由于部分水分的蒸發(fā)而令牛肉的肉味更醇厚。
在風(fēng)干過程中，油脂融化后就流到牛肉中，保證將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中。
制作牛排的都挑選的牛肉一般為120-140天左右的谷飼牛肉，只挑選肉眼、西冷、菲力這幾個(gè)部位，這些部分的分量通常不到一頭牛的十分之一。
正因如此干式熟成牛排基本上是有價(jià)無市，就算是水戶家想要的話，也是需要預(yù)約的，因此這種牛排的價(jià)格就不是白鳥隼人能負(fù)擔(dān)的起的。
同時(shí)干式熟成牛排的熟成時(shí)間是7～24天，而食戟是三天前定下來的，所以正常來說白鳥隼人根本沒有時(shí)間熟成牛肉。
“到底是怎么做到的…”薙切繪里奈微微皺眉。
主持人川島麗適時(shí)的提出了問題“真是令人難以置信，白鳥選手竟然拿出了干式熟成牛肉，他到底是如何做到的？”
看到遞到眼前的麥克風(fēng)，白鳥隼人很想把她推開，在別人做料理的時(shí)候來打擾，這個(gè)主持人對(duì)他真的是沒有絲毫尊重啊。
為了禮貌且快速的趕走對(duì)方，白鳥隼人只能盡量快速的解釋了一下：“我用了氣凝膠吸水膜，又在膜外加上了硅藻泥，最外面又加上了吸水紙?！?p> 這是一個(gè)三層結(jié)構(gòu)的熟成裝置，最里面的氣凝膠膜是半透膜，其分子結(jié)構(gòu)能恰好讓水分子通過，因?yàn)橛椭肿颖人肿哟蟮亩?，所以它只?huì)讓水流失，而不會(huì)讓肉里的油脂因?yàn)橥高^膜有所損失。
接下來的硅藻泥，硅藻泥的本質(zhì)是硅藻土，在電子顯微鏡下可以觀察到硅藻土具有特殊的多孔構(gòu)造，規(guī)則地排列成圓形或針形，其單位面積上的微孔數(shù)量是活性炭的數(shù)千倍，而硅藻土突出的分子晶格結(jié)構(gòu)決定了其獨(dú)特的功能，使其具有極強(qiáng)的物理吸附和離子交換性能，這樣氣凝膠吸水的速度更快。
最后再用吸水紙來保持吸水速度，這樣再將牛排放到恒溫箱里，這樣整個(gè)熟成的過程就被分解成了兩個(gè)部分，脫水和低溫溶脂。
因?yàn)檫@種特殊的方法，白鳥隼人只用三天就完成了普通牛肉的熟成過程。
白鳥隼人只是簡(jiǎn)略的解釋了一下，所以很多人沒有理解，但是薙切繪里奈卻是理解了，深深地看了對(duì)方一眼。
她本來以為白鳥隼人只是一個(gè)不知天高地厚的家伙，但是這種熟成方法卻讓她開始正視這個(gè)對(duì)手。
比試是在比試二人出于同等起點(diǎn)的情況下，A5牛肉的特殊讓這場(chǎng)食戟在本質(zhì)上就是一個(gè)過程而已，而當(dāng)白鳥隼人使用干式熟成牛排將起點(diǎn)重新追平的那一刻起，情況才發(fā)生了變化。
直到此刻，這場(chǎng)食戟才是一場(chǎng)真正的比試，而不是一個(gè)過程。
白鳥隼人將熟成牛排的熟成邊全部切掉，只留下里面鮮紅色的牛肉，雖然外面是干燥的，但是里面的牛肉并不是很干，肉塊中分為細(xì)胞和組織液，脫水的過程只脫掉了組織液和一部分細(xì)胞質(zhì)，因此牛肉整體的鮮嫩并沒有發(fā)生什么變化。
此時(shí)的薙切繪里奈那略微悸動(dòng)的心里想到：就算是使用干式熟成牛排，也只是在風(fēng)味上超過了我，而肉質(zhì)的鮮嫩顯然是不夠的，普通的牛肉因?yàn)橛椭姆植疾痪鶆?，所以只能讓?xì)胞里的水分來濕潤肉質(zhì)，而經(jīng)過脫水的熟成牛排其表面經(jīng)過煎制后必然會(huì)變得十分干硬，這就是食材等級(jí)上的根本差距。
心里在想著對(duì)方的料理，但薙切繪里奈的手上卻沒有停頓，她用肉錘輕輕的敲散肉的肌肉纖維，在上面撒上鹽，胡椒，帶上衛(wèi)生手套將配料抹勻，放入剛盆里腌制。
“繪里奈大人的動(dòng)作真是完美，就算是處理肉的過程也是如此優(yōu)雅?！敝鞒秩藥?dòng)氣氛說道，但是她心里想的是什么那就只有她自己知道了。
另一邊的白鳥隼人已經(jīng)處理好了牛肉，他將那鮮紅色的牛肉放到菜板上，隨后白鳥隼人從一旁拿出了兩把菜刀，深吸了一口氣，然后就是菜刀上下躍動(dòng)。
他的動(dòng)作就像是剁餡一般的迅速和無序，一塊牛肉很快就在他的刀下變成了大肉粒，然后又變成了小肉?！?p> “什么，白鳥選手正在剁餡難道他是要做包子之類的菜品嗎？”
而白鳥隼人顯然沒有被主持人猜中心思，他的刀在肉變成小肉粒時(shí)就止步了。
接下來他又從料理箱里拿出了一個(gè)花盆，里面長滿了綠油油的…蔥。
“誒～？，白鳥選手拿出了什么，那是花盆，這是要做什么料理？”在主持人的話語下讓觀眾們的目光暫時(shí)從薙切繪里奈的身上移開。
“那個(gè)人在干什么，連花盆都帶來了?！?p> “哈哈哈，這是因?yàn)榕聫U社，怕到把行李裝到料理箱里了嗎?！?p> ……
在眾人的大聲嘲諷下，白鳥隼人表面沒有反應(yīng)，但心里他就好奇了，自己也沒有得罪誰啊，怎么身邊就總是有這種陰陽人呢？
清洗了一下蔥葉，然后就拿出剪刀“咔嚓咔嚓”的剪成了碎蔥花。
攪拌在肉里，然后拿起一個(gè)圓形模具，將牛肉碎倒進(jìn)了模具里，形狀松散的肉碎被塑形成了矮矮的圓柱，用挖球器在最中央壓出一個(gè)圓形的矮坑，取出一個(gè)雞蛋，熟練的用蛋殼去掉蛋清，把蛋黃保持原狀放到了圓形矮坑里，接下來就是開始準(zhǔn)備了醬料了。
“什么，白鳥選手貌似已經(jīng)處理好肉了，但是他完全沒有使用鍋的意圖，他是要使用生牛肉嗎？”
白鳥隼人的做法顯然是讓在場(chǎng)的人們無法理解，只有薙切繪里奈面色又嚴(yán)肅了幾分。
這個(gè)時(shí)候的薙切繪里奈已經(jīng)處理好了所有配料，正在向鍋里倒油，手懸在鍋上試著油溫，在油溫大概140°F，也就是60℃的時(shí)候下鍋，隨著油聲響起，也宣告著這場(chǎng)食戟到了收尾階段。
“真是太香了，A5牛肉被升華到了極限，仿佛能聽見牛肉的歡呼?！?p> “死而無憾了?！?p> ……
薙切繪里奈的料理最核心的不是復(fù)雜的菜系，而是其龐大的知識(shí)面和精準(zhǔn)操作，在料理這一方面薙切繪里奈就像是一臺(tái)精密電腦。
她拿著牛排夾把牛排翻面，煎過的一面呈現(xiàn)淡棕色，上面有著深褐色的煎痕，雖然色深，但是沒有一點(diǎn)焦黑，只有熟肉的色澤。
將牛排的兩面都煎好，又烤了一下邊，這道料理就進(jìn)入了擺盤階段，把整塊牛排切成一段段的牛排片，在盤子的空白處澆一勺胡椒醬，又用勺子在醬料上勾出一道白痕。
在牛排旁邊交錯(cuò)放上了兩根鮮嫩的蘆筍，在蘆筍筍尖中央還輕輕放上了一片迷迭香的葉子，然后薙切繪里奈的料理就完成了。
“薙切繪里奈大人率先完成了料理，三位評(píng)委請(qǐng)開始評(píng)審?！痹谥鞒秩说母哒{(diào)話語下，繪里奈走上了評(píng)審臺(tái)前。
高傲又優(yōu)雅的說道：“【美式菲力牛排】請(qǐng)品嘗?！?p> 牛排的香味挑動(dòng)著評(píng)委們的味蕾，發(fā)亮的色澤讓人們無法自拔，這道菜越是完美就越是讓評(píng)委們不敢品嘗，吃慣了各大餐廳的精品料理的他們?cè)谶@一刻卻對(duì)自己以往的進(jìn)食發(fā)生了質(zhì)疑，他們甚至不知道怎么才是正確的進(jìn)食方式。
三位評(píng)委中的一位法國男評(píng)審第一個(gè)用叉子叉起一塊牛排，牛排是五分熟，里面還能看到粉紅色的肌紅蛋白。
但是他沒有注意到的是，在他叉起牛排的時(shí)候，牛排竟然像是布丁一般顫動(dòng)了一下。
牛排剛?cè)肟?，舌頭比牙齒更先接觸到食物，令人震驚的是這塊牛肉竟然被舌頭給頂出了一條縫隙，這讓那個(gè)評(píng)委很吃驚的呼道：“怎么可能，為什么會(huì)這么嫩到這種地步，這就是A5牛肉嗎?！?p> 薙切繪里奈難得心情好的講解道：“不只如此，因?yàn)锳5牛肉的雪花狀油脂讓牛排本身就足夠鮮嫩了，所以一般都會(huì)省略錘肉這一步驟，而我用肉錘再次敲打連帶著唯一的肌肉纖維帶來的滯澀也都變得更加松散。”
話畢，另一個(gè)黑人評(píng)審也吃了一口，口腔中的味道不只出現(xiàn)了肉香，還隱約出現(xiàn)了一絲水果的味道：“這果香究竟是…”
這個(gè)時(shí)候白鳥隼人終于也完成了他的料理，當(dāng)他走上前來時(shí)，開口解釋道“是Red pepper，紅胡椒，紅胡椒是巴西胡椒樹的果實(shí)，壓碎的紅胡椒漿果，會(huì)有種很迷人的水果清香，以及明顯的松木味道，其果實(shí)嘗起來則有水果和樹脂的香甜滋味，紅胡椒跟黑胡椒一樣，也有種非常重要的胡椒精油成分，但是紅胡椒卻沒有半點(diǎn)胡椒的火辣口感，反而有一種高雅、芳香且略剌激的味道。”
“沒想到你看的挺仔細(xì)嗎？不僅如此，我還把傳統(tǒng)的橄欖油換成了葡萄籽油，兩者雖然都是上等的油，但是葡萄籽油的味道相比之下更清淡，油而不膩。”薙切繪里奈又簡(jiǎn)單的補(bǔ)充了白鳥隼人對(duì)她料理的評(píng)價(jià)。
“而且我還用了Fleur De Sel，鹽之花這種法國的海鹽很適合烹飪牛排，它曾被人們稱作鹽界的“魚子醬”，之所以如此，是因?yàn)檫@種鹽的制作必須使用凱爾特人的古老制鹽方法——曬鹽?！闭f完之后薙切繪里奈覺得不妥，又一次補(bǔ)充說明道
“因?yàn)槌善符}之花只有海水表層與空氣接觸的那薄薄一層的鹽，所以產(chǎn)量極低，成鹽呈雪白色，倒金字塔型晶體結(jié)構(gòu)，并因不會(huì)接觸到鹽田底，所以基本沒有雜質(zhì)，味道層次多樣，且毫不突兀?！卑坐B隼人笑著補(bǔ)充解釋道，這也使得正在品嘗的評(píng)委們的問題得到了解決，此時(shí)的他們腦內(nèi)只剩下進(jìn)食這一個(gè)動(dòng)作。
（本章完）