第八章 走在正確的路上

　　文宇洗完澡出門的時候文四季還在呼呼大睡，桌子上給他留了早餐。

　　8點50左右到的四季小廚，門已經(jīng)開了，每天負(fù)責(zé)開門的是大堂領(lǐng)班郭海燕，她休息的時候一般會安排好開門的人。

　　“早，文師傅。”盡管文宇很年輕，郭海燕還是以師傅稱呼他，顯然她已經(jīng)知道了文宇主廚的身份。

　　“早，海燕姐?！敝灰獎e人介紹過的，他都能做到一次就記住名字。

　　到了后廚，小佳和許阿姨都在，小佳在整理菜，許阿姨在打掃衛(wèi)生。

　　“早，文師傅?！?p>　　“文師傅早?！?p>　　小佳看到進來的文宇，熱情地打著招呼，齊耳的短發(fā)有點凌亂，顯然早上出門比較匆忙。

　　說實話小佳挺漂亮的，20來歲，身材也不錯，可惜穿著工作服戴著大手套顯得有點滑稽。

　　“你們來的好早，有什么需要我做的么？?！蔽挠钚χ蛘泻簟?p>　　“不需要，你來這么早做什么？”小佳奇怪地問他。

　　“早么？不是上午9點到晚上8點么？”文宇有點莫名其妙。

　　“那是對我們來說的，一般我們幫工要在9點前開始整理，10點前把所有準(zhǔn)備工作做好，包括洗菜腌制之類的，你們廚師一般都是9點半到10到就行了，這里是商務(wù)區(qū)，10點前沒有客人的。所以服務(wù)員也是10點上班的?！毙〖颜f話的時候另一位幫工小陸也走了進來。

　　文宇沒事做，幫著把送來的保溫桶洗了一遍然后幫著洗菜切菜，順便聊著天，保溫臺制作需要幾天。

　　“文師傅，這些桶是做什么的？”小陸看著地上幾個巨大的保溫桶，疑惑地問著。

　　“待會你們就知道了。”文宇神秘一笑。

　　10點前，四個廚師都到齊了，呂師傅和文宇一樣都是周末兩天休息，因為周末客人最少，另外兩人喜歡周末來掌廚，主要是輕松，方明周二五休，萬有良三四休。

　　“呂師傅，能介紹下你的拿手菜么？也就是平時點的最多的幾個？”

　　“排骨煲仔飯，魚香肉絲飯，咖喱豬扒飯，云吞面，還有酸辣湯。”呂超剛才和文宇已經(jīng)聊過，知道他是新來的主廚，沒有什么特別的表情。

　　“好，你現(xiàn)在開始熬制一大鍋酸辣湯和咖喱土豆，放在保溫桶里，豬扒到時候油炸好了直接澆上咖喱土豆就行?！蔽挠罘峙淙蝿?wù)，其他幾個菜在沒有保溫臺的情況下都不適合提前做好。

　　“方師傅你呢？”轉(zhuǎn)頭看向方明。

　　“我的菜品點的沒有他們的多，相對來說，酸辣土豆絲，宮保雞丁飯，尖椒雞蛋和手撕包菜點的多些。”方明回答的有點不好意思。

　　“你現(xiàn)在這幾樣都做一遍，我看看再決定?！?p>　　然后微微抬頭看向了萬有良，這個高低差，充滿了惡意。

　　“只要菜單上有的，我都可以?！比f有良面無表情地說道。

　　“嗯，那你煮一鍋海鮮疙瘩，再加一鍋黃豆豬腳湯吧，11點前都準(zhǔn)備好，保溫桶里至少要滿三分之二以上，都開始吧。”

　　分配完了任務(wù)，個人開始分頭準(zhǔn)備，廚房里8個灶頭，正好一人兩個，文宇把雞肉和牛腩燉上，之前已經(jīng)腌制好。

　　方明炒菜速度挺快，四道菜不到15分鐘就做完了，文宇在一邊看的直皺眉。

　　拿起筷子逐一品嘗，眉頭更緊。

　　“酸辣土豆絲，土豆切的粗了，沒有炒熱水，有點澀，醋放少了，要放陳醋醋不要放香醋?！?p>　　“宮保雞丁雞塊切太小了，還有火候過了，雞肉沒有充分腌制，咬起來干巴巴的，花生要用生花生炒，泡過的花生太軟，還有，味精放太多了。”

　　“尖椒雞蛋，油溫不能超過6成，否則就像這樣雞蛋老了，一樣鹽和味精放多了?！?p>　　“手撕包菜還可以，不過建議包菜不要煮的那么熟，7到8分熟就行?！秉c評時方明站在一邊，尷尬的不行。

　　“等會我來做一遍你看看有什么差別?！蔽挠钫f完后轉(zhuǎn)身出了廚房。

　　“唉?！狈矫魃钌顕@了口氣。

　　“不用緊張，說說誰都會。”萬有良拍了拍他肩膀。

　　呂超笑了笑，沒有說話。

　　文宇走到前臺讓周海燕在門前制作塊黑板，把幾個大鍋煮的菜作為推薦菜標(biāo)上主廚推薦，再加一個每天一款特價菜，8折優(yōu)惠，今天的特價菜為香菇滑雞。

　　回到后廚，開始表演廚藝，首先雞肉切丁，然后腌制。

　　拿起一個削好皮的土豆放在案板上，開始表演刀功，剁剁剁一陣快速有節(jié)奏的聲音后，土豆變成了一根根均勻纖薄的細(xì)絲，小佳還走上去拿起一根舉到眼前，“哇，文師傅好厲害?！?p>　　文宇笑了笑，拿刀抄起土豆絲放進了鍋上的熱水里，10秒后抄出，開始大火爆炒，半分鐘后裝盤。

　　文明看的一愣一愣的，第一個拿起筷子嘗味道，然后朝著文宇豎起大拇指，“文師傅牛，比我厲害多了?！闭嫘脑?。

　　其余幾人也跟著嘗了下，贊不絕口，萬有良沒有說話，不過眼里少了輕視之意。

　　接著又是尖椒雞蛋，宮保雞丁，手撕包菜，一次又一次地驚到了眾人。小佳臉皮比較厚，盛了晚冷飯泡了開水開始吃起來，“好好吃，正好我早飯沒有吃，哎呀，小陸你別和我搶，你吃土豆絲，放下，雞丁和雞蛋是我的?！?p>　　“我要和你道歉，之前以為你是靠關(guān)系進來的，一直抱有成見?！比f有利雖然驕傲，不過他佩服有本事的人，至少這幾道菜，比他做得好，關(guān)鍵速度還快。

　　“沒事，我這年紀(jì)確實帶有欺騙性，置疑很正常?！蔽挠畈⒉辉谝狻?p>　　“文師傅，我要跟你學(xué)最菜，請一定要教教我?！蔽拿髡f的很誠懇。

　　“還有我還有我?！毙〖炎炖锶臐M滿的，舉起了拿著筷子的右手。

　　“文師傅，我也想學(xué)，可不可以？”小陸輕聲地問，有點不好意思。

　　“想學(xué)的都可以，不過廚師這個行業(yè)，七分靠努力，三分靠天賦，我只能領(lǐng)你們?nèi)腴T。”文宇并不介意教他們。

　　“好，謝謝師傅。”“師傅我請你喝飲料。”“師傅累不累，徒弟幫你捶捶背?！焙貌粺狒[。

　　“今天這家店怎么多了塊牌子？”兩個白人女性走到了飯店門口，兩人是附近上班的白領(lǐng)，來這里吃過幾次飯，不過這家店的味道一般，上菜也比較慢，她們選擇的次數(shù)不多。

　　“香菇，雞，這個好像是特價菜，還是主廚推薦的，要不要試試？”高個子的雀斑女性建議道。

　　“好，那我點一個土豆牛腩。”

　　兩人推開門走了進來。

　　“歡迎光臨。”服務(wù)員把兩人引到了靠窗的座位上。

　　“兩位需要點些什么？”遞上了菜單。

　　“就是你們門口寫的香菇什么雞飯，還有土豆牛腩飯，再來一份酸辣湯，謝謝，請廚師做快點?！眱扇藢@家店的上菜速度記憶猶新。

　　“好的，請稍等?！狈?wù)員收起了菜單，給兩人上了免費的檸檬茶。

　　兩人才聊了幾句話，就看到服務(wù)員把熱氣騰騰的飯菜送到了桌上，“請慢用?！?p>　　“天哪，這次怎么這么快，是因為今天我們來的最早么？”雀斑女孩滿臉不可意思。

　　“應(yīng)該是的，總不可能是魔法?！绷硗庖晃慌⒙柫寺柤?，拿起勺子，勺起了土豆牛肉塞進了嘴里，然后睜大了眼睛。

　　“哇，太好吃了，朱妮你嘗嘗我的這份牛肉?！壁s緊推薦給伙伴

　　“真的太美味了，簡直令人難以置信，這個香菇雞也特別特別特別好吃，你試試?！币贿B用了三個特別。

　　“不可思議，這是來自東方的魔法么？”兩個沒見過世面的可憐娃娃。

　　兩人把所有的飯菜一絲不剩的吃完，拍了拍肚子打了個飽嗝。

　　“該死的，我的減肥計劃啊?！背酝暧趾蠡凇?p>　　“謝謝你們給我們帶來了一頓美妙的午餐，這些小費請幫我們轉(zhuǎn)交給你們的廚師，他很棒，我們明天還會再來的，我迫不及待地要去告訴我的同事們這里有家神奇的餐館了?！苯Y(jié)賬的時候雀斑女孩留下了20元小費，這頓飯她們才消費了40元，一般的小費標(biāo)準(zhǔn)都是百分之十五。

　　“謝謝，能給您帶來愉快的用餐體驗是我們一直努力在做的?！敝芎Ｑ嘈θ轁M面的送出了兩位客人，這家店第一次遇到這么高的評價。

　　這天中午，店里的銷售額比平時翻了一番還要多，關(guān)鍵是比平時還要輕松，沒有手忙腳亂。

　　客流結(jié)束后，開始做統(tǒng)計，除了黃豆豬腳湯以外其他的幾個預(yù)先做好的菜被銷售一空，特別是文宇的香菇雞和土豆牛肉，賣的最快。

　　“怎么樣？”文四季來的時候正看到眾人擠在一起熱火朝天地討論著，周海燕在算每個人得到的小費，文宇的最多，一個中午拿了八十多塊小費，比其他三個廚師加起來都要多。

　　“BOSS，你沒有看到中午的情況真是太可惜了，中午簡直爆了，文師傅太厲害了，當(dāng)然我也很棒，我覺得應(yīng)該加工資，嘿嘿?！?p>　　小佳高興的手舞足蹈，中午她也特別忙，一會幫端菜一會幫收盤子，許阿姨來不及洗碗還要幫著洗碗。

　　“好的，今天每人獎勵20塊，要是晚上還生意這么猛，繼續(xù)獎勵?！蔽乃募韭犃酥芎Ｑ嗟膮R報，心情大好，他本來就不是小氣的人，乘著這個時機籠絡(luò)人心。

　　“老板萬歲?！薄癇OSS英明?！?p>　　“老板，如果一直這樣下去的話，我們需要招更多的人手了，服務(wù)員至少要增加兩個，廚房里也要增加兩個人，如果可以的話，收銀也增加一個，中午我有點忙不過來?！崩贤舛际茿A制付賬，自己刷自己的，比較麻煩。

　　“招?！蔽乃募敬笫忠粨]。

　　“不觀察觀察？”文宇似笑非笑地看著他。

　　“不用，我相信你，而且你一共提了四個要求，我才滿足了你一個就有這樣的好成績，怎么可能會失敗?！蔽乃募菊f完朝他豎了豎大拇指，“牛?！?p>　　“那就抓緊吧?！蔽挠钫f完回到了后廚。

　　“開會?！比硕嫉烬R后開始布置，做事就要做到最好，這是他一貫的宗旨。

　　“今天中午試驗了一下新模式，可以看到還是比較受客戶認(rèn)可，接下來我們要繼續(xù)優(yōu)化菜品的種類和口味，細(xì)化分工和準(zhǔn)備。”

　　“萬師傅，今天豬腳湯沒有賣完是因為煮的時間不夠，豬腳沒有酥爛入味，以后要是中午做這道菜的話你至少要提前兩小時開始熬，提前到崗或者讓小佳他們先熬上。”

　　“呂師傅你的酸辣湯口碑非常好，晚上多弄點，明天中午也是，一桶不夠就兩桶，這個菜成本低，賣不完也沒事?！?p>　　“賣不完我可以打包回去喝，保證不浪費?！毙〖延植遄?，引得大家哄堂大笑。

　　“方師傅你下午要跟我學(xué)香菇滑雞和土豆牛肉的做法，再加明天上午一次，以后這兩道菜就交給你了?！边@兩道菜不難，掌握好腌制方法和火候就行。

　　“保證完成任務(wù)。”方明立正還敬了個不知道哪個國家的禮，非?；?。

　　“小佳小陸去買點黃瓜和西紅柿，晚上弄兩個涼拌菜，一樣買十斤，先試試水?！?p>　　“yes sir。保證完成任務(wù)。”

　　“那我呢？”文四季湊熱鬧。

　　“你也有任務(wù)，當(dāng)司機送他們?nèi)ベI菜吧，速去速回。”

　　“遵命?！彼緳C帶著兩人領(lǐng)旨退下。