第三十五章 都是大佬，用什么章名好呢？
現(xiàn)在就是品鑒階段了。
精致的中華料理的精致起來(lái)絕對(duì)不輸任何其他菜系。
擺在餐桌讓的響螺料理色香皆具。
為此婷婷醬小時(shí)候連續(xù)幾年被老爺子送去美院暑假班專門(mén)學(xué)了構(gòu)圖。
潔白如玉的響螺肉，配上翠綠的配菜，加上完整的螺殼，在盤(pán)中的位置相互呼應(yīng)，構(gòu)成完美的畫(huà)面。
即便最吹毛求疵的鑒賞者也挑不出一絲不和諧的地方。
各種香草味配合海鮮特有的鮮香，讓所有人食欲大開(kāi)。
“各位！料理畢竟是要入口的，而且高級(jí)料理都講究‘鍋氣’。
我想小婷婷計(jì)算過(guò)時(shí)間，可別錯(cuò)過(guò)口感最佳的時(shí)刻。”
老保羅提醒還在鑒賞料理外觀的眾人一句，又轉(zhuǎn)頭看向婷婷醬。
“小婷婷，我的那份呢？
你不會(huì)把我老頭子給忘掉了吧?！?p> “怎么會(huì)呢。保羅爺爺，給您準(zhǔn)備的料理可是最費(fèi)時(shí)的呢。”
婷婷醬將一個(gè)大湯盅端到老保羅的面前掀開(kāi)盅蓋。
“這可是昨天晚上我就開(kāi)始準(zhǔn)備的料理。還好現(xiàn)在有燜燒杯這種東西可以讓料理斷火的情況下繼續(xù)保持那種高溫，不然還真有些難辦。”
湯盅是一顆巨大的丸子。
“獅子頭？！”
老保羅用濃重口音的中文叫出了菜名。
“沒(méi)錯(cuò)，這道「高湯燜響螺肉球」就是為您特別準(zhǔn)備的。我能吐槽西方對(duì)料理的起名嗎？一點(diǎn)神秘感都沒(méi)有。”
無(wú)奈攤開(kāi)手，婷婷醬開(kāi)玩笑抱怨道。
眾人也報(bào)以會(huì)心的一笑。
“這就是不同的文化。西方喜歡用制作方法和材料命名料理這樣更直觀。而東方更喜歡為料理加上有寓意或者美好祝詞?！?p> 鷹醬國(guó)廚神托馬斯.凱樂(lè)帶出過(guò)華人弟子，雖然那個(gè)弟子學(xué)的是法餐，但他對(duì)中華料理也做過(guò)一些了解。
“你做的料理和我曾經(jīng)的一個(gè)弟子一樣，擁有華國(guó)女孩的優(yōu)雅?！?p> “謝謝您的贊譽(yù)！很希望以后能遇到您的弟子。我想我們?cè)诹侠矸矫鏁?huì)有共同語(yǔ)言?！?p> 婷婷醬知道托馬斯口中的弟子，灣灣那邊的女廚師，和自己二表哥差不多大。
料理最終還是要吃進(jìn)嘴里的，老保羅和幾位名廚開(kāi)始試吃響螺料理。
嗚嗚嗚嗚……
隨著咀嚼，眾人耳邊響起了號(hào)角聲，然后是濤濤的海浪聲。
因?yàn)槊咳说牧侠聿⒉幌嗤?，每個(gè)人的感受也不盡相同。
托馬斯.凱樂(lè)吃的是「厚切白灼響螺」，螺肉鮮脆爽口又帶著一絲恰到好處的韌勁。
而亞倫.巴薩德和奧蕾莉.阿爾泰米爾的響螺料理是「薄切白灼響螺」，螺肉沒(méi)有了韌勁，卻更加的脆爽，螺肉滑過(guò)舌尖又有絲滑的感覺(jué)，隨著咀嚼螺肉仿佛融化一般，只留下美妙的余味彌漫在口腔中。
「炭燒響鑼」全是所有料理中最費(fèi)勁的，也是最考較廚藝的料理。而這次完美完成的「炭燒響鑼」讓戈登.拉姆齊感到新鮮的同時(shí)也有潤(rùn)滑的細(xì)膩口感。戈登齊看到了一條水線，這邊是潤(rùn)滑香甜的淡水，另外一邊是咸鮮的海水，兩者不斷積壓著戈登的味蕾，最后融合在一起爆發(fā)出來(lái)。
“怎么會(huì)有這種口味？咸鮮的味道我能理解，但這甘甜的口感不像是配料汁可以賦予的。”
戈登作為名廚也吃過(guò)很多的海螺，但從來(lái)沒(méi)有這次的沖擊力。
“那是因?yàn)檫@次保羅爺爺采購(gòu)的是「本港」響螺，也就是生活在潮汕附近的響螺，那里又幾條淡水河流入海，所以「本港」響螺比「外港」響螺多了一份淡水水產(chǎn)的甘甜。
另外我用來(lái)燒響鑼的調(diào)料汁也是特別調(diào)制，里面適當(dāng)?shù)募恿宋r醬。用來(lái)提升深海的咸鮮與近海的甘甜這兩種味道的?！?p> 婷婷醬解釋道，并端上另外一份料汁
“另外我這里也有一份試做的西餐式的醬料，用小茴香、蘋(píng)果醋、百里香調(diào)制的沾料。
大家可以試試看?！?p> 雷蒙德.布蘭克一直安靜的吃著「醬香響螺」，這讓其他人有些奇怪。
“雷蒙德，你的那道料理不盡人意嗎？”
亞倫.巴薩德替大家問(wèn)出了這個(gè)問(wèn)題。這道料理的醬料是按華國(guó)料理當(dāng)時(shí)調(diào)配的，也許會(huì)不符合西方人的口感。
“嗯？不……不……這道「醬香響螺」，是這個(gè)名字吧？有濃郁的東方醬料的香味，但是竟然沒(méi)有掩蓋螺肉應(yīng)該有的味道。而且這口感也是完美，最重要的是我還感覺(jué)到了不太一樣的味道。
就好像……對(duì)！就好像在吃頂級(jí)的和國(guó)壽司！那種海鮮應(yīng)有的鮮味彌漫在口腔久久不散。
這就是我想不明白的地方，你看過(guò)我的節(jié)目，就知道我的料理也注重食材的本味，但我不能理解如何讓這種濃郁的醬料不掩蓋食材的本味，反而讓其更突現(xiàn)出來(lái)。
我剛才一直在思考這個(gè)問(wèn)題。你能為我公布這個(gè)答案嗎？小姑娘！”
雷蒙德這個(gè)開(kāi)朗的老頭現(xiàn)在就像孩子尋求新玩具般看著婷婷醬。
“這是和國(guó)料理界的技術(shù)，他們管這個(gè)叫「切味」，不同于我們常說(shuō)的酸、甘、辛、苦、咸。這是一種通過(guò)刀功讓食材從口感、味道得到提升的技術(shù)。
您的這道「醬香響螺」，我在切螺肉的時(shí)候?yàn)槠淝谐隽思?xì)小的「刀紋」，這是和國(guó)做壽司時(shí)處理海鮮常用的手法。
很高興這道料理沒(méi)有讓您失望。”
婷婷醬在一旁解釋，并且也介紹了給老保羅做的「高湯燜響螺肉球」
“這道「響螺肉球」其實(shí)是一道藥膳。
華國(guó)「本草綱目」中記載海螺肉性甘、冷。
所以為了保羅爺爺?shù)纳眢w，我加入溫?zé)嵝缘氖巢闹泻?，用羊肉餡和響螺肉餡混合，加入生姜、胡蘿卜，用鵝蛋清調(diào)配出來(lái)。
高湯用的是海參、火腿等加上當(dāng)歸、黨參熬制而成?！?p> 說(shuō)完婷婷醬就退回一步，讓眾人繼續(xù)品嘗料理。
還趁眾人不注意沖著蘇菲得意的眨巴眨巴眼睛，那意思就是這次沒(méi)給你們家丟臉吧。