第四十章 小年夜的美食
1月14號(hào)小年夜，凌小米和媽媽在餐桌前，做客秋包，這是客家人逢年過(guò)節(jié)都要做的美食，就像北方人逢年過(guò)節(jié)包餃子。
客秋包也叫芋餃，主材是小芋子和木薯粉，芋子放在鍋中煮爛，撈出剝皮，用饞了拍爛，然后放入適量的木薯粉，揉勻成團(tuán)，就像揉面團(tuán)一樣，芋團(tuán)做好了，放著備用。條肉、胡蘿卜、香菇、蔥花、筍干、白菜等切碎，熱鍋里放入豬油，將切好的食材放入炒香，加入鹽、生抽、五香粉等，炒熟撈出，餡料就做好了。
芋團(tuán)柔軟，卻很有韌性，用手把芋團(tuán)分成牛肉丸大小一顆，搓圓，然后雙手一按，變成一個(gè)小圓餅，接著兩只手同時(shí)從圓餅的中心，向外側(cè)捏去，邊捏，邊轉(zhuǎn)動(dòng)芋餅，直至將其捏成小碗的形狀，底部要厚一些，頂部則需要盡可能薄。
用勺子把餡料放入芋餃皮中，盡可能的裝滿，然后左手輕輕的將碗裝的芋餃皮兩邊收攏，右手將兩側(cè)的邊緣拉到一塊，捏緊，芋餃就包好了。凌小米的媽媽手很巧，時(shí)常會(huì)在芋餃包上面捏花，而凌小米則打小就喜歡把芋餃做成三角包、四角包的樣子，每次耗費(fèi)時(shí)間不少，卻玩的不亦樂(lè)乎。
在其他縣有不少人家會(huì)把客秋包放在鍋里蒸，而凌小米她們的習(xí)慣性吃法，則是把客秋包放在燒開(kāi)的水里煮，就像下餃子一樣，當(dāng)客秋包全部浮在水面上，用筷子夾住客秋包的中部，拿起來(lái)時(shí)，如果客秋包的兩邊角，會(huì)上下持續(xù)抖動(dòng)，則說(shuō)明已經(jīng)煮夠了，這時(shí)候客秋包的口感最好，皮的韌性發(fā)揮出來(lái)了，咬起來(lái)便有Q彈的感覺(jué)。
把客秋包撈出鍋，放在盆子里，用鍋鏟從豬油罐子里挖一大塊豬油，再往盆里倒上適量的生抽，然后將切好的芹菜葉子撒進(jìn)去，快速的翻拌幾下，豬油的香氣伴著芹菜葉的香氣，一起飄滿整個(gè)廚房，這種香氣，是凌小米打小就有的記憶，也是在學(xué)校里時(shí)時(shí)牽掛的家的味道。
今天二叔和三叔兩家人都會(huì)來(lái)凌小米家吃飯，所以客秋包做得不少，做完差不多一半的時(shí)候，媽媽停下手中的活，起身去廚房，打卡煤氣灶，放了小半鍋水。
然后回到餐廳，兩手抓起了十來(lái)個(gè)客秋包，回到廚房，將它們放進(jìn)開(kāi)了的水里，幾分鐘后，廚房就漂來(lái)了誘人的香味。媽媽把客秋包分在三個(gè)碗里，每個(gè)碗里有三四個(gè)，其中一個(gè)碗放在了灶臺(tái)上，她拿著第二個(gè)碗，走出來(lái)準(zhǔn)備去三樓放在佛堂里，經(jīng)過(guò)餐廳時(shí)，對(duì)還在玩弄著四角包的凌小米說(shuō)，“里面還有一個(gè)碗，你自己去端，先解解饞吧?！?p> “好，謝謝媽媽。”凌小米立馬丟下手中剛盛入餡料的客秋包皮，跑去廚房，放了點(diǎn)熱水，快速的搓了搓手，抓起擦手布胡亂的擦了幾下，便到灶臺(tái)前端起碗，從碗柜抽出一雙筷子，夾了一個(gè)客秋包塞進(jìn)嘴里，邊吃，邊往餐桌走去。
“嗯，太好吃了，就是這個(gè)味。”凌小米半瞇著眼，一副很是享受的樣子。
媽媽從三樓下來(lái)，凌小米已經(jīng)吃完三個(gè)客秋包了，碗里還剩下三個(gè)，凌小米端著碗，站起來(lái)，夾了一個(gè)客秋包，伸到媽媽的面前，“媽，你也來(lái)一個(gè)。”
媽媽往后閃了一下，輕輕的搖頭，“我就不吃了，我又不饞，你吃吧?！?p> “不要，就要讓你嘗一個(gè)?！绷栊∶椎氖植⑽纯s回來(lái)，反而又往前伸，直接把客秋包塞到媽媽的嘴邊，一邊嗲聲嗲氣的跟媽媽說(shuō)話。
“好，我吃?！眿寢屴植贿^(guò)凌小米，于是張開(kāi)嘴，把客秋包吃了進(jìn)去。
“媽，今天這個(gè)餡咸淡正好，皮也好有韌性，真好吃?！绷栊∶子滞炖锶艘粋€(gè)客秋包。
“是啊，今年的芋子長(zhǎng)得好，這次你二姑媽送的木薯粉質(zhì)量也很好，芋團(tuán)很好揉，今天包的時(shí)候手感就很不錯(cuò)，又不粘手又不會(huì)太硬。”媽媽洗了個(gè)手，又坐了下來(lái)，拿起一個(gè)小芋團(tuán)，捏了起來(lái)。
“嗯，是哦，每年木薯粉都不一樣，有時(shí)候確實(shí)不好包?！?p> “是啊，所以時(shí)常揉好芋團(tuán)，手感不對(duì)，就得拿一塊去煮熟，然后重新揉一邊?！?p> “嗯嗯，煮的那一塊，有講究嗎？”
“有啊，稍微煮熟就好了，不用煮太久，一撈起來(lái)就要趁熱馬上揉進(jìn)芋團(tuán)里，否則涼了就硬了，可就揉不開(kāi)了?！?p> “嗯，我記住啦。將來(lái)自己做，我就知道該怎么辦了?！绷栊∶赘吲d的點(diǎn)了點(diǎn)頭，記下了媽媽說(shuō)的這些技巧。
“你啊，就喜歡廚房這些事，打小就喜歡在灶臺(tái)邊看我做菜，你姐就不行了，炒個(gè)青菜都不像樣?！?p> “媽，各有所長(zhǎng)嘛。”
“是，你們?nèi)置瞄L(zhǎng)得不像，性子也不太一樣?！?p> “媽，客秋包沒(méi)多少了，要不你自己包吧，我把釀豆腐給做了。”凌小米把碗筷放進(jìn)洗碗盆，轉(zhuǎn)身看見(jiàn)裝著豆腐的盆子和肉餡，順手就端到餐桌來(lái)了。
“行，你把它們包了吧?！?p> 凌小米把豆腐和肉餡放在餐桌的另一側(cè)，客家釀豆腐也是一道傳統(tǒng)美食，有些地方會(huì)將豆腐先過(guò)油炸了，但凌小米家里喜歡用白豆腐，早上新鮮制作的豆腐，還散發(fā)出淡淡的豆香，將一塊豆腐，從對(duì)角線斜切成兩塊，用不銹鋼小勺，挖去切開(kāi)的長(zhǎng)邊里頭的豆腐，在挖空的位置放入肉餡，輕輕的按實(shí)。釀豆腐包的肉餡，都是用生的，精肉剁碎，加入蔥花，鹽、生抽、雞精，拌勻即可。
煮釀豆腐的時(shí)候，只需在鍋內(nèi)放入少量的油，將帶著肉餡的那面，先放入鍋中，煎至微黃，然后放入湯汁，大致沒(méi)過(guò)所有豆腐塊，放入少許鹽、生抽，燜煮約20分鐘，即可出鍋。煮釀豆腐用的湯汁，大多數(shù)時(shí)候會(huì)用雞湯，有時(shí)候也直接用白開(kāi)水，這樣的做法，豆腐和肉的鮮味能夠最大限度的發(fā)揮。豆腐香嫩，卻也入味，極其可口。每次凌小米都能吃下三大塊釀豆腐，媽媽也最愛(ài)這道菜。
6點(diǎn)鐘，叔叔嬸嬸們都已經(jīng)下班，從縣城來(lái)到凌小米的家中，凌小米家距離縣城只有4公里的路程，在村里住慣了的爸爸，十年前并未聽(tīng)朋友的建議，放棄去縣城居住，而是在郊區(qū)蓋了房子，所以周末和逢年過(guò)節(jié)，叔叔嬸嬸們都會(huì)回來(lái)凌小米家中。
二叔和三叔都只有一個(gè)孩子，二叔家的堂弟，也就是曉勇，打小跟凌小米感情要好，當(dāng)兵去了今年過(guò)年都不會(huì)回來(lái)，三叔家的堂弟才不到八歲，皮膚特別白，臉蛋圓圓的，凌小米見(jiàn)到就想捏他一把。而他每次見(jiàn)到凌小米都會(huì)歡快的跑上來(lái)，要和姐姐玩，所以每次都要慘遭毒手，讓凌小米玩弄臉蛋一陣。
晚上凌小米、爸媽、二叔二嬸、三叔三嬸、小堂弟，還有奶奶，9人一起吃飯，媽媽做了一大桌子菜。
除了客秋包、釀豆腐，還做了白切雞、白切鴨、薯子羹、木魚(yú)筍、金鉤蛋湯、松子魚(yú)、冬筍炒臘肉、炸雞翅、鹵豬蹄，多數(shù)都是客家的傳統(tǒng)美食。
“馬上又過(guò)去一年了，咱們一家人這一年都順順利利的，得喝杯酒慶祝一下?！卑职纸o大家倒?jié)M了酒，便舉起杯，邀請(qǐng)全家人一起喝一些。
“是啊，每一年都順順利利，平平安安的就是福?！眿寢屢哺f(shuō)了一句。
“多虧了大哥大嫂，咱家這一家子才會(huì)這么和睦，得敬大哥大嫂一杯?！比龐鹩芍缘恼f(shuō)，她在縣政府工作，比較擅長(zhǎng)表達(dá)。
“咱們一起敬大哥大嫂。”不擅長(zhǎng)喝酒的三叔，也端起杯子。
“是啊，這個(gè)家，老大兩人費(fèi)了不少心啊?！倍搴桶职值哪昙o(jì)相差不大，是老教師，平日里在家的時(shí)間不太多，所以家里很多事，也是爸爸媽媽幫忙操持的，心里自然是敬佩加感恩。
“來(lái)，也祝我們小朋友身體健康，學(xué)習(xí)進(jìn)步。”媽媽把杯子轉(zhuǎn)向凌小米和小堂弟，兩人端起裝著椰汁的杯子，和媽媽干杯。
“哎，小米都是大學(xué)生了，酒可以適量的喝一些了哈?！倍蹇粗∶祝χf(shuō)。
“是啊，老師都授權(quán)了，酒可以喝了。”三嬸立馬看向小米，開(kāi)了個(gè)玩笑。
“想喝嗎？”爸爸拿著酒瓶正給二叔添酒，轉(zhuǎn)頭問(wèn)凌小米，“咱們這糯米酒，喝一點(diǎn)倒是可以，你不是怕冷嗎？這個(gè)喝了晚上睡覺(jué)暖和一點(diǎn)?！?p> 凌小米其實(shí)早就想喝一點(diǎn)，家里自釀的糯米酒，很香，帶著甘甜，喝起來(lái)沒(méi)有酒精的味道，極好入口，“那就來(lái)一點(diǎn)吧”，凌小米把空杯子伸了過(guò)去，爸爸直接給她倒?jié)M。
“這個(gè)可不能多喝，口感是很好，可是后勁很大?！眿寢屃ⅠR出來(lái)提醒。
客家米酒就這個(gè)特點(diǎn)，口感好，很容易很多，等到感覺(jué)上頭，就來(lái)不及了，因?yàn)楹竺娴膭蓬^只會(huì)越來(lái)越大。許多北方人，喝慣了白酒，喝著感覺(jué)不到酒精度數(shù)的米酒，根本不當(dāng)回事，結(jié)果，十個(gè)人喝酒十個(gè)人醉，所以喝過(guò)一次，就再也不敢喝了。
這一晚，凌小米大概喝了四五杯，這是她第一次喝這么多米酒，吃完晚飯，叔叔嬸嬸們大概又呆了一個(gè)小時(shí)，才各自回家去。凌小米則去洗了個(gè)熱水澡，便回屋去了。