水浴法的作用，在于低溫慢煮，讓雞蛋受熱溫和的同時更加的均衡，雞蛋要“翻炒”（對于法餐而言是炒）到開始變稠，形成前文所說的卡仕達(dá)質(zhì)感，慢慢的雞蛋也會出現(xiàn)一些細(xì)小的疙瘩，同時翻炒也使得黃油和雞蛋徹底的融為一體，讓雞蛋的顏色更加的鮮艷和澄亮。
莫，用的還不是一般的黃油，而是金粉黃油，一種混合了食用金箔的奢侈調(diào)味品。
在雞蛋成型的那一瞬間，莫將其取出，然后撒上細(xì)切的香蔥，以及鹽和...
水浴法的作用，在于低溫慢煮，讓雞蛋受熱溫和的同時更加的均衡，雞蛋要“翻炒”（對于法餐而言是炒）到開始變稠，形成前文所說的卡仕達(dá)質(zhì)感，慢慢的雞蛋也會出現(xiàn)一些細(xì)小的疙瘩，同時翻炒也使得黃油和雞蛋徹底的融為一體，讓雞蛋的顏色更加的鮮艷和澄亮。
莫，用的還不是一般的黃油，而是金粉黃油，一種混合了食用金箔的奢侈調(diào)味品。
在雞蛋成型的那一瞬間，莫將其取出，然后撒上細(xì)切的香蔥，以及鹽和...