第38章 黃金埃菲爾脆塔

　　“老爺子，您要不要瞧瞧陶少爺做的菜？小姐現(xiàn)在應(yīng)該就在他邊上。”

　　“她防著我還來不及，怎么可能會拿給我看。

　　恨不得把她的小情郎給背了跑，再來個(gè)金屋藏俊?！?p>　　“陶少爺那宴席上，還有兩個(gè)知名的女歌手，她們拍了視頻發(fā)在微博上了?！?p>　　“喲，還跟香餑餑似的，這么多人圍著啊，拿來我瞧瞧?！?p>　　“那老爺子您可得保密啊，我這可是偷偷告訴您的?！?p>　　“知道，都什么年代了，我又不是那些老古董，而且……”

　　老人家接過女人遞來的手機(jī)，從陶燃的第一個(gè)視頻開始瞧起。

　　“好！后生可畏！真的是后生可畏！”

　　當(dāng)見到陶燃用分子的料理的方式詮釋油底沉漿后，忍不住拍手叫好。

　　關(guān)于酒，他見識有限，但單單是中間的那些變化他就能看得出來，這杯飲品不簡單，至少在五星名廚的水準(zhǔn)以上，具體多少還得嘗了才知道。

　　第二道菜中規(guī)中矩，好在搭配和視覺新意上，有些類似意式法餐，只是那墊著的火腿，他挺有興趣的，單看油花就明顯不是一般的火腿。

　　第三道菜上來，老爺子就在沉吟：“怎么是只這么普通的八寶葫蘆鴨？這可是主菜，壞了呀，開場這么的驚艷，到了這一步卻喪失了新意，客人在感官上就會落入下乘?！?p>　　“老爺子，您可別瞧不起陶少爺，這道菜我看您都不一定做得出來?！?p>　　“怎么可能，就算他花招玩得再厲害，那也就是只八寶葫蘆鴨啊，我怎么可能會做不出？”

　　“那您可就再瞧瞧?！?p>　　老人家在見到陶燃拿出那刀的時(shí)候隱隱察覺到了什么。

　　是的，這葫蘆鴨的腦袋有些問題，脖子那一部分呢？

　　下一秒他就見到陶燃一刀把這葫蘆鴨劈成兩半，然后露出了里面三個(gè)小葫蘆剖面。

　　“啊，這什么鬼東西？現(xiàn)在的后生仔莫不是腦子都瓦特了啊，這種費(fèi)力不討好的東西也做？”

　　很快視頻中傳來了陶燃關(guān)于這道菜的講解，老人家邊聽邊仔細(xì)觀看，甚至把視頻暫停和放大了來看，當(dāng)他看到那些用料之后，就知道不妙了。

　　還有邊上的那一鍋湯，他知道更不妙了，單是這一道菜就有數(shù)種味型，并且再過湯的時(shí)候和三套鴨一樣，也會有特殊的變化，而且其中的八寶入湯和直接品也會有變化。

　　“妙啊，這個(gè)味型的搭配就很厲害，讓我來可能還真有可能不行。

　　這小家伙怎么不聲不響的變這么厲害了，照這樣看他不是該有七星的水準(zhǔn)了吧？”

　　說到七星兩個(gè)字，老人家一下子給僵住了……耳邊傳來了女人的輕笑聲。

　　………………………

　　網(wǎng)絡(luò)上，在晴空和江佑佑發(fā)出這道菜之后，熱搜已經(jīng)快被陶燃刷爆掉了，乾坤八寶葫蘆鴨就像是個(gè)魔咒，刷爆了全網(wǎng)網(wǎng)友的內(nèi)心，還真就是母問跪系列。

　　某人還就真的給跪了，蔡博文看見這道菜頭皮都給嚇麻掉了，不自覺的就跪在地板上大吼：“他……他怎么那么猛啊？”

　　還被某個(gè)二五仔給拍下來發(fā)到了網(wǎng)上去，不過下一秒蔡博文就站起來道：“沒事，我還有佐伯的新菜品，一個(gè)月之后我不一定輸給他的，這次我一定能拿到一星名廚的頭銜！”

　　林雄剛坐在自己的辦公室，手有些顫，身子也很麻木，想起早上陶燃回他電話的那副態(tài)度。

　　“那個(gè)時(shí)候他不會就是在做這道菜吧？那種情況他都可以接電話，這家伙到底是不是人啊，不會是妖怪變的吧？”

　　他以迅雷不及掩耳又盜鈴的速度拿出了手機(jī)，打了一個(gè)電話，并把乾坤八寶葫蘆鴨的視頻發(fā)了過去。

　　十分鐘之后，他得到了回復(fù)，疑似七星名廚菜品，廚師實(shí)力至少名廚五星。

　　“二十二歲的五星名廚，太夸張了啊，小說都不敢這么寫……壞了，他不會記恨我吧？”

　　說著說著林雄剛就覺得自己的印堂有些發(fā)黑，可能有什么大禍要降臨了。

　　菊下家家酒中，晴空趁著陶燃去洗手間的時(shí)候悄悄問歲葉道：“他……他真不是你爺爺?shù)耐降?？?p>　　歲葉：“不是，他的廚藝是自學(xué)的，我也不知道他是怎么自學(xué)的，但是這道菜我爺爺肯定做不出來，畢竟擅長的東西不一樣?！?p>　　晴空：“他怎么什么都那么厲害??？唱歌、作曲、作詞全能，好像就沒有他不厲害的?！?p>　　歲葉：“唱歌、作曲、作詞，不是就《赤伶》一首嗎？”

　　晴空：“不止啊，有很多，未發(fā)表的?！?p>　　江佑佑：“這也是我們過來的原因，葉子姐你到時(shí)候幫我說說好話行不行，那首《赤伶》對我真的很重要?！?p>　　歲葉：“行吧，但是我也沒法左右他，因?yàn)樗呀?jīng)不記得我了?！?p>　　晴空：“他確實(shí)很不好說話，有些事情上就跟個(gè)車轱轆似的，軸得很！”

　　不一會兒，陶燃回來，幾人的閑談便停了下來。

　　“下面開始制作主食和甜品，主食是山清水綠面，甜品則是黃金埃菲爾脆塔?！?p>　　山海取得是山珍和海味，但都是干貨，比如肉干、火腿、蝦干、魷魚干等等做成的臊子或者說蓋碼，蓋在青菠面上。

　　這道青菠面就是菠菜汁混合面粉后做出來的手工面，配上高級清湯最是相宜，如果再加上一點(diǎn)點(diǎn)的山珍海味，就更是回味無窮了。

　　至于甜品黃金埃菲爾脆塔，也是陶燃對于那位導(dǎo)師的致敬。

　　原版是一座金字塔，可陶燃必須得做些不一樣的，這樣才能顯得這道菜很森破（變態(tài)）和易賊（喪心病狂）。

　　焦糖混合榛果碎，進(jìn)行液氮之后，再敲碎，注意是敲碎不是碾成粉，需要保證一定的顆粒感，混入打好的蛋白霜，放入定制模具，烘烤后得到大量的脆條片，就像小蝦條一樣，只不過它是甜的，而且保持著薄脆的口感。

　　陶燃就拿著那些脆條在四個(gè)人仿佛是在看怪物的眼神中，把它拼成了一座金黃色的埃菲爾脆塔。

　　接著開始處理果醬的部分，采用的是熱情果果醬，橘子和百香果兩種果醬混合一定比例的橙子汁，加入玉米粉、水和糖，混入大豆卵磷脂配合虹吸瓶制作泡沫，泡沫化后，用液氮定型后再碾碎成粉末，直接從脆塔的頂部淋到底。

　　醬汁的部分參考了龍吟草莓的部分做法，入液氮的好處在于能讓食材中的水分并不會聚集形成凝結(jié)為大顆粒的冰晶，而是形成細(xì)小的類似玻璃體一樣的不是晶體的狀態(tài)。

　　這樣的晶體化果醬可以讓食用者在品嘗的時(shí)候，再度增加薄脆的口感，同時(shí)也可以依靠液氮營造成更好的視覺效果。

　　“這道充滿熱情的黃金埃菲爾脆塔配熱情果醬，作為今日小宴的收尾，希望你們會喜歡?！?